“少，少爺懂得做菜？”

花家三姐妹瞬間撲閃著大眼，滿是震驚和不可思議。

紅兒欣兒也像是第一次認識自家少爺般，滿臉呆滯。

“呃……！”

趙元瞬間反應到了什么。

當即干咳一聲道：“去歲州府院試的路上遇到過一個奇人，這些庖廚知識包括之前賣給天香樓的菜品配方，都是那人授予少爺我的！”

“奇人么？”

欣兒吶吶自語，一副原來如此的模樣。

少爺在天香樓說出許多奇怪菜名時，她和二狗就驚奇不已。

現在少爺這樣說，那么一切就解釋得通了！

趙元點了點頭，當即便將一個個香料包裹解開。

“你們且都看好，這個喚作丁香，氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。熬煮炒制肉類食物常用，可使肉類食物油而不膩提味增鮮。此物可與花椒還有八角搭配……！”

趙元一邊將包裹里香料逐一取出，一邊介紹著作用和搭配使用方法。

不得不說這個時代的餐食香料和前世相比，差了不止一星半點兒。

就連前世常見的大蔥都沒有，只能用一種類似小蔥的蔥韭來代替。

至于草果桂皮香葉和羅漢果之類的燉肉香料，也沒看到有人使用。

“看來得讓人去趟藥鋪才行，那里應該不會缺少這些東西！”

趙元心里想著，一邊將剩下的香料介紹了個大概。

一邊吩咐紅兒將清洗好的山筍和水芹菜，依次放進加了鹽的開水鍋里進行焯水。

兩種食材的焯水時間都不長，看到食材變色軟化，就立即撈出放進了涼水里繼續浸泡。

“加鹽和涼水浸泡，都是為了祛除山筍的苦麻味道，還有水芹菜的土腥雜味。當然，也不是所有食材都要這樣做，要根據食材本身……！”

趙元一邊操作一邊闡述。

其中涉及到蔬菜色澤，營養保持等一些問題，無不聽得幾人大眼瞪小眼。

而這還是趙元不敢講得太細的情況下。

要是認真起來，牽扯的內容可就多了。

具體的區別和差異，也只能讓她們在以后的做菜中慢慢體會了！

講完了這些，趙元又查看了這個時代的調料。

不出所料，像是醬油和高度白酒這些，廚房里根本就沒有。

甚至就連食鹽也還是大顆粒味道發苦的青鹽，并不是在天香樓見過的白鹽。

想來白鹽不僅售賣昂貴，就連購買渠道也不是普通百姓能夠接觸到的。

這一刻，趙元終于理解了山筍味道為何那般苦澀了。

鹽乃百味之王，鹽味都不正宗，自然做不出好吃的菜肴。

他遲疑了一下，立即讓人把廚房里的青鹽全都找出來倒進水里融化。

然后反復過濾祛除各種雜質，再倒進鍋里開始大火熬煮。

提煉白鹽！

趙元并不打算隱瞞這種簡單的提煉方法。

雖然鹽鐵在大乾管控嚴格，關乎稅賦和兵事。

但趙元可沒想過上市銷售，只是拿來自己食用罷了！

隨著他在鍋里攪動，鹵水開始蒸發凝結，鍋邊漸漸出現了一圈圈白色的結晶顆粒。

“這是白，白……？”

花家大姐花無雙捻了一點放進嘴里，接著便失聲驚呼，俏臉漲得通紅。

在這窮苦百姓連青鹽都吃不起的年代，從未有人舍得將青鹽化水過濾再嘗試熬煮的。

但她怎么也沒有想到，提煉白鹽竟是如此的簡單。

其余幾人好不到哪里去，但卻沒人敢再發出聲響！

要是被人知道少爺懂得提煉白鹽，很可能會被官府直接拿了去。

甚至那些把持鹽業販賣的豪門大閥得知，直接來殺人滅口也不稀奇。

“此事不可外傳，以后府里買回的青鹽，便依此法重新加工即可。”

趙元神色嚴肅地叮囑道：“好了，把鹽巴都鏟出來，大顆粒碾碎成細粉……！”

弄好了白鹽，剩下的就簡單了。

起鍋燒油加入花椒蔥姜炸香，撈出后再投進切好的山筍大火重油爆炒。

這一刻，趙元有些懷念前世的竹筍炒臘肉！

脆嫩的鮮筍，加上肥而不膩的煙熏臘肉，那筋道鮮香的滋味，能讓人回味無窮。

但就是這樣一道常見菜，因為這里沒有臘肉而成了遙不可及的夢想。

至于趙元心里一直奢望的火鍋，就更不用提了，短時間想要實現怕是難了。

當然，唯愛與美食不可辜負！

從踏入天香樓那一刻，他就暗暗打定主意，一定要在冬天來到之前弄齊火鍋食材。

在大雪封天的寒冬里，要是能窩在暖房里享受一頓噴香的火鍋，再喝上一口辣喉的燒酒，那滋味兒絕對是一種美妙的享受！

“少爺！香，好香！”