鹵料和鹵菜相比，鹵料是干的，放過十天半個月都沒事。

就像之前白佩佩給劉大嬸配好的咸鴨蛋料包，以后他們賣的就是這種料包，而不是現成的。

“現成的這種我們也賣，我們附近那么多人，賣現成的熟食，肯定有人買。鹵料雖然便宜，但一包鹵料要配那么多菜，配得少了，也就虧了，不劃算。”

“買鹵好的，只要買得不多，既能嘗味，給家里添個菜，也不用擔心花太多錢。”

“那些遠一些的，賣熟食肯定不行，但只要我們挑好合作伙伴，定期送鹵料包過去，他就可以在那邊煮現成的，跟你這邊有什么區別？”

“我們還不開在一個地方，也不怕互相搶生意。”

……

其實劉大嬸還是有些擔憂，萬一鹵料被人破解了怎么辦？

白佩佩笑：“要真破解了，那也是他的本事，說明他有這個吃飯的天賦，老天爺給的，我們也攔不住。不過嘛，我們把牌子豎起來了，人家都知道我們‘劉氏作坊’出美食了，還怕以后沒生意可做？天下那么大，生意是做不完的。”

更何況，她也不是簡簡單單就配個鹵料方子就是了。

她的鹵料方子也是分等級的，超特級、特級、普通三種。普通的，就是拿給人破解的，隨便他們破。

特級是給合作商的，他們自己護不住方子，就不能怪別人。

然后就是超特級，只有劉氏作坊的有，僅此一家。

這么一講，劉大嬸的心安了下來。

接下來的幾天，白佩佩就帶著劉大嬸分別品嘗了超特級、特級、普通三個級別，鹵貨分別是什么味道。

普通級的鹵料很好做，鹵料包主要是八角、桂皮、花椒、姜、蒜、冰糖等組成，用布袋子扎好，備用。

先將洗凈的食材（主要指鴨爪、豬肉等需要焯去血水的肉食）放到溫水中，加入料酒焯去血水，取出用冷水瀝干。

然后放到鍋中燉煮，放入鹵料包、鹽、老抽等物，加適量清水開煮。煮開后，再慢慢用小火燉。

一直要燉到筷子一插即透為止，再看鍋里的湯汁如何，準備轉大火收汁。

這個簡單，基本上大部分人都能做。

只不過配料不同，火候不同，做出來的味道有所差異罷了。

特級就要復雜些了，鹵料包里的材料都是白佩佩特配的，除此外還要準備一鍋用雞骨、豬骨熬煮出來的骨頭湯。

高湯+料包，這才是特級鹵料的標配。

那什么是超特級呢？

超特級，就是“百年老湯”。

百年老湯并不是說那一鍋湯一直燒著，不停火，而是“保存”，不讓它變質。

“一種是每天早晚各煮一次，一種是冷凍，把老湯里的雜質都撈出來，冷凍起來，隔幾天煮一次……”白佩佩說道，“不過我也知道，冷凍肯定不行，我們現在沒那條件，所以只能用第一種。”

也就是說，從現在開始，他們就要專門準備一口鍋來煮，只放肉，不能放一點點素菜。