野蕨菜山上到處都是，本地人幾乎都吃過，早已不是什么新鮮的野味。

從她們的反應看，很不幸，估計過往嘗試的經歷沒給她們留下驚艷的回憶，只記得繁瑣惱人的處理過程。

隨著規模化種植，蕨菜也不再是什么神秘的東西，外面餐館或路邊涼拌攤都有提供。

那種吃起來滑滑的，像桿子一樣切成一段段的東西就是了。

由于蕨菜質量良莠不齊，廚師的手藝也各有高低，許多人只能吃到個脆滑的口感，本味被調料所掩蓋，吃不出個所以然來。

運氣不好還會吃到老得發硬的菜幫子，從此再不愿意嘗試。

很少人見過新鮮采摘的蕨菜，使得很多人誤以為蕨菜只有一個品種，嫩一點的發綠，老一點的發紫。

其實不能這么分。

常見的可食用蕨菜有6個品種，基本上每個品種都有紫、綠兩色。

如果你在南方兩廣地區，你會經常在涼拌菜攤看見一種紫紅色的蕨菜，它叫烏毛蕨。

烏毛蕨的頂端像蝸牛殼一樣打著旋兒，有中二一點的人因它神秘的紫色將它稱呼為“惡魔之眼”。

它也沒有辜負這個名字，別的蕨菜焯水后泡幾個小時就差不多把毒素清完了，它至少要泡2-4天，你就說它壞不壞吧。

第二種是在全國分布最廣泛的蕨菜，它叫山蕨，顧名思義就是長在山上的蕨菜。

它的頂端常常裂開三個分叉，再蜷縮起來，就像貓的爪子一樣往里收，所以也叫貓爪蕨。

它有紫綠兩個顏色，大多數人吃到的就是這一種蕨菜。

還有一種長在水邊的蕨菜，叫水蕨。

由于汁水豐富，它的顏色格外水潤嫩綠，像極了水中仙子。