夜里，蕭嵐又為大家做了晚飯。

吸取了中午的教訓，他讓老登去村頭莊二那里買了速凍水餃，謊稱是自己包的。

不是偷懶，而是想讓大家填飽肚子的同時又不至于為美食分心，可以專心守靈。

大概是中午吃得太飽，夜里客人們對食物的要求也沒有那么旺盛，就這么對付過去了。

蕭嵐不知道的是，五個徒弟和老雷小兒子將一切都看在眼里，默默在心中評價：

“小年輕果然靠不住，看來還得靠我（們）。”

小兒子更是覺得自己預制菜買對了，那些速凍水餃就是他帶回來的，不然村里哪里會賣這種東西。

第二天，前堂和后廚各有各的忙碌。

蕭嵐從清晨五點鐘就爬起來干活了，除了給守靈的人熱熱飯菜，還要為正式的宴席提前備菜。

熱菜倒是簡單，煮兩鍋白粥，再弄點陳壇泡菜讓大家配粥吃，這就完事了。

至于備菜那就復雜了，雞鴨魚得提前殺好，拔毛刮鱗去內臟。

豬蹄還有竹鼠這種氣味大的肉，也要提前用火燎皮再清洗。

一些需要油炸的硬菜，現在就可以準備了，上桌前二次復炸一下就正好合適。

有人擔心復炸會降低口感，但與之相反，復炸正是為了口感。

不經常下廚的人興許不知道，大多數炸物都得油炸兩次才能達到外酥里嫩的口感最佳狀態。

第一次低溫油炸只能讓食材熟透，第二次高溫油炸才能形成酥脆外殼。

而且第二次油炸的時候，高溫能讓第一次炸時食材內部受熱產生的氣泡排出，減少油分殘留，酥脆度剛剛好。

真正糟糕的是反復油炸多次，既丟失了口感，又增加了有害物質。