從蔥姜水里撈出來的白水煮肉，晾涼了直接切成厚片，就叫白切肉。

它就不像紅燒肉那樣，又要煎又要炒又要燜，一頓折騰。

切塊完畢，擺個盤就可以端上桌了，之后沾醬汁吃，吃的就是一個原汁原味，鮮嫩清甜。

白切肉原本是滬市的一道傳統的本幫菜，主打的就是一個清淡爽口，配一碟蝦子醬油，直接蘸著吃。

不過，在粵省這個熱衷于白切雞鴨，白切一切的地方，白切肉簡直就是粵省流落在外的非親生孩子。

當即接了回家，好生養著，逐漸養成了粵省特有的風格。

粵式白切肉和滬市白切肉，最大的區別就在于蘸料的不同，白切肉的制作大差不差。

與滬市純蘸醬油不同，粵式有它鐘愛的沙姜和蒜蓉，淋上熱油，再根據個人口味加入香菜蔥花，就完全變了一種風格。

白切肉就像一張上乘的宣紙，它本身品質就極佳，讓不同風格的書法大師在紙上揮毫落墨，不論是柔美的簪花小楷，還是流暢行書，狂放草書，皆能完美匹配。

不信，你看與粵省相鄰的廣西，那里每逢擺席也有一道白切肉作為冷盤。

廣西嗜辣，喜酸，所以他們吃給白切肉配的蘸碟又是另一種調調。

蔥花，蒜末，小米辣，加上小半塊桂林三寶之首的桂林腐乳；

淋上醋，澆上肉湯或者熱油，攪拌在一起就是當地特色蘸碟。

夾起一塊白切肉往里蘸，喜歡清淡的便蜻蜓點水，口味偏重的就水牛滾泥塘；

吃進嘴里，無不是在嘗到肉香本味之余，再品出酸辣咸香，加上腐乳的獨特風味，簡直美到極點。