其實，那時的我根本從未涉獵中國的歷史。在中國悠久的歷史上，似乎并不是這么一回事!正常的男人與被閹割的男人之間并不存在著這種必然。被閹割的男人往往更能在正常男人面前昂首挺胸。在中國的歷朝歷代，有多少被閹割的男人，為自己精彩的人生畫出了重重的一筆呵!有多少正常的男人，匍伏在被閹割的男人跟前誠惶誠恐呵。

像明朝，被閹割的男人掌控著錦衣衛，結成了閹黨。閹人而結成了派，并以黨論，其氣焰必然十分了得。哪個正常的男人敢與之抗爭呵!像清朝，安德海，李蓮英們更像是一長串璀璨的明珠。將大清朝近三百年的宮廷爭斗，照耀得格外精彩紛呈，讓后人格外地驚心動魄。

過年時，母親喜歡帶上幾只這種關養的閹雞，去上海的親戚家作為饋贈的禮物。這樣肥嫩生猛的美食是大城市久居的人聽都沒有聽到過的，更不要說活生生地擺在眼前了，自然能常常贏得滿堂彩。這恰恰是父親早就預料到的。這也是為什么父親會不惜血本，花大力氣飼養這么多關養閹雞的根本原因吧!當然，自家過年時，其樂融融地吃上幾只也是必須的。

家里的經濟條件明顯好轉后，父親在吃的問題上漸漸朝食不厭精的方向發展。一方面可能是因為我們正在長身體的時候，需要營養；另一方面，父親始終認為，將錢花在吃食上最實在，不必吝嗇。在這方面，父親在小鎮上似乎小有名氣。

小鎮的咸魚鋪，每當海鮮上市，尤其是碰到一條大黃魚或者其它不能切碎了零賣的魚，他們首先會想到父親。咸魚鋪的伙計會專門趕到父親的店鋪，低聲問父親，有這樣的時新好貨要不要此時的父親，必定眼睛一亮，輕拍一下顧客的肩膀，讓他坐著稍等，去去就來。顧客自然也理解，父親此時要離開，必定有急事。稍等便稍等，反正這頂上功夫肯定是父親做了，樂得趁機享受一番。

父親隨伙計趕去咸魚鋪。從不問價格，便讓伙計把秤。提了魚回店后，父親一臉的興奮。母親見父親提了魚回來，也從來不問價格。她知道，咸魚鋪的伙計專門來請父親去買的魚，價格肯定不菲。母親的老家在海邊，自然識貨。一分貨一分價。咸魚鋪也不會來訛父親。都是小鎮上的，抬頭不見還低頭見呢!

食不厭精。最能體現“精”的。當然是在烹飪上。父親在烹飪上還是很下了一番功夫的。按父親的說法，自小他便冬天逮兔捕鳥，夏天捕魚捉蛙。一門心思逮野貨燒著吃。哪種燒法沒有嘗試過哪種吃法沒有品嘗過

父親說，小時候，鄉鄰都叫他“黑蠻龍”。“蠻”在小鎮的方中，是“玩”的意思。“黑蠻龍”的意思，便是小時候又黑又特別會玩。經常在野外瘋玩，能不黑嗎!在家燒個白斬雞，對父親來說，實在是小菜一碟!所以，他會說，像這種關養的閹雞，只要滾個頭湯就可以了。這是他無數的實踐中得來的經驗。一句話雖然簡單，卻是多少經驗的累積呵!

如果恰巧買到了大黃魚。父親首先會在剖殺上做足功夫。刮去魚鱗后大黃魚的頭皮，是必須要剝掉的;不然怎么會有“剝白黃魚頭”一說呢腮也必須要挖去，挖腮時，特別要注意，黃魚嘴、腮等處，是否有釣鉤掛著

那個時候，野生的黃魚還很多，舟山漁場漁汛來時，海里一片“咕咕咕”的黃魚叫聲。黃魚在海里排列得密密麻麻，人踩在魚背上也不會下沉。據說，捕黃魚有一個訣竅，只要釣住頭魚往網中拉，魚群便會相繼跟著朝網里鉆。咸魚鋪的伙計專門來請父親去買的黃魚，必定很大，很有可能便是頭魚。所以，看清楚是否留有釣鉤是必須的。

黃魚的肚子是不能剖的。如果像殺其它魚那樣將魚肚剖開，燒出來的黃魚，賣相便不行了。只能在黃魚的頭，肚子連接處橫切一刀，用一雙筷子分開著探進魚肚，然后，攥緊筷子輕輕一旋，慢慢將肚中貨色一股腦兒拎出來。如此剖殺的大黃魚，洗得干干凈凈了，還是整條囫圇的。

然后，將洗凈了的大黃魚橫切成一小段一小段的，用洗干凈的稻草，將黃魚段，用十字捆挷法扎好。煮熟了的黃魚特別容易散。用稻草的捆挷，便是防止魚段散架。將捆挷好了的魚段一段一段碼在鍋中，加油，加酒，再加蒜瓣慢慢煮。用稻草捆挷魚段還有一個好處;魚段用了稻草的間隔，煮時不會粘在鍋上，可以不用翻動魚段而避免魚焦糊。再在適當的時候加入鹽、醬油等調味品。一盆紅燒大黃魚便成了。起鍋后的黃魚段，色澤鮮紅，段段分明，滿屋飄散的香味中夾著一絲絲熟蒜瓣的香味，能不引人食指大動嗎!

父親的冰糖河鰻也是頗為自得的一道佳肴。將買來的河鰻脖子處橫剪一刀，放盡鰻血。然后，用兩根細竹簽探入被剪開處，像殺黃魚一般地旋轉竹簽，將鰻魚肚中的腸子等一應攪出。用八成開的燙水將鰻魚身上的粘液泡去。水不能太燙。若是沸水的話，鰻魚的表皮會被泡熟。如此燒出的鰻魚肯定一點賣相也沒有了。一道好的菜肴，講究的是“色、香、味”俱全。父親深諳此道。

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將洗干凈的鰻魚切成段。視鰻魚的大小，切成寸段或寸許段。將洗干凈的老姜切成薄片，平鋪在鍋底，將一段一段鰻魚成圈豎碼在姜片上。沿著姜片的邊沿淋適量熟豬油。將鍋坐于火上。待鍋蓋沿開始冒水汽時，在鰻魚段上均勻地淋上料酒。燜燒片刻，加適量鹽，再淋上白醬油。將冰糖拍散，放入碗中，加適量的開水化開。待鍋中的湯汁悶燒至差不多干時，再將冰糖水均勻地淋在鰻魚段上。再小火燜燒收湯。

做這道冰糖河鰻，最關鍵之處，是絕對不可以用鍋鏟去翻動鰻段。得一直讓它豎立至燒熟入味。河鰻肉質細膩，極容易粘鍋。鋪姜片，便是不讓它與鍋直接接觸。同時，要控制好水量。加水太多，鰻段會浮起來;加水太少，鰻段又不能入味至骨。

有一次，父親將鍋坐火上后，便匆匆去了商店。父親常常這樣，利用一丁點的間隙時間，一趟一趟地趕回家來燒他的菜。好在父親工作的商店距家很近，才能讓他工作、做菜兩不誤。我見鍋沿已經在冒熱氣，怕正煮地菜肴粘底，掀開鍋蓋，便用鍋鏟去翻，鏟剛入鍋，父親已從門外急步跨了進來，口中急急地喊“不要動!不要動!”

可惜，我的動作太快，一鏟已將一些鰻段鏟翻。父親一迭聲的埋怨，我卻一時緊張得不知所措。父親后來將鍋端離了火源，細心地用筷子將被翻起的姜片重新一一鋪好，再將已倒下的鰻段重新豎在姜片上。這道菜，最后還是做成了。但是，端上桌來的鰻段，有幾段表皮顯然已經脫落了。脫落了表皮的鰻段，雖然味道依然那么鮮美，但賣相確實不太好看。成了這道菜肴中的瑕疵，讓人遺憾。

有了這一次的教訓，再加父親老是這樣像箭一樣地射進射出，難免會遭人白眼。父親后來干脆在煮大菜的時候，將煤球爐拎在商店里面的那個小間里。小間原來是堆放雜物的。將雜物清理了一下，放個煤球爐正合適。小間的北邊有一個窗，打開窗戶，煤氣不會溢進店堂來。

小鎮周圍的農村那時耕田都用水牛。每年的秋季，總有水牛被宰殺。父親總會買些牛肉來在店里燒。我放學回家，來到父母的商店，只要店堂里飄著牛肉的香味，父親必定取來一只大碗在碗中剪一些正煮著的牛肉，撒上一些蒜葉泥，舀一勺鍋中的牛肉湯。哇，太香了!看著我“嘶啊哈”地喝著牛肉湯，母親在一旁，會笑得兩只眼睛都彎彎的。

父親年輕時，雙腳的腳桿上都長有白殿風。長長的，對襯著的兩大塊白斑。按父親的說法是，小時候總捉田里的白鳥吃。那種白色的鳥，雙腿細細長長，像鸕鶿一般的長腿，現在的農村，這種鳥已不常見。在我父親少年時，這種白色的鳥似乎很多。因為吃多了這種白鳥，所以，身上才會長出這種白斑。

年輕時，他總設法弄一些藥水涂抹，可總不見效。后來，手上也長出來了，便死了心，不再去費心治療上的事。其實這種病，對身體并無大礙，既不痛不癢。只是不能在太陽下曝曬，曬得時間長了白斑會變紅，會起水泡。

后來，父親迷上釣魚，這可苦了父親了。雙手總是被曬得通紅。再后來，父親的臉也全白了。白里透紅倒顯得年輕了許多。吃多了白鳥便會長這種白斑，父親的這個說法是錯的。大概是因為在小鎮的土語中“殿”和“鳥”幾乎同音。父親弄訛了。如果是吃了白色的鳥，身上會長白斑;那么，多吃了黑色的烏鴉，豈不是身上會長黑斑了!

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