現場的期待值，從最初的疑惑，徹底轉向了普遍的不看好，甚至有人已經面露不耐，覺得林小風是在故弄玄虛，拖延時間。

陸子豪懸著的心徹底放下，嘴角勾起一抹真實的、毫不掩飾的譏誚。在他看來，勝負已分，林小風此舉無異于放棄掙扎，用這種難登大雅之堂的鄉下把戲來對抗他的藝術杰作，簡直是自取其辱，可笑至極！

然而，林小風對周遭的一切已然置若罔聞。他的眼神變得專注而深邃，所有的精神都灌注于眼前的方寸之地。此刻，他就是掌控味道魔法的法師。

他先將分離出的蛋清略微打散，加入少許鹽和少量化開的干淀粉水，順著一個方向輕輕調勻，這能讓炒出的“蟹肉”口感更加滑嫩飽滿。接著，將細膩的魚蓉用少許料酒、細鹽、微量白胡椒粉輕輕抓勻，靜置片刻，去除可能的腥氣，只留鮮味。

最關鍵的一步，在于那畫龍點睛的姜醋汁。他取過一個白瓷小碗，放入切得極細、幾乎成茸的姜末，倒入色澤清亮、酸香醇厚的鎮江香醋，再加入恰到好處的白糖、一撮細鹽，最后滴入幾滴提味的香油。筷子輕輕攪動，糖粒在深色的醋液中緩緩融化，姜的辛香、醋的酸冽、糖的甘甜、鹽的底味開始微妙地融合。多一分姜則過于辛辣，多一分糖則失之甜膩，醋多則沖，醋少則寡。林小風的手指穩定，眼神精準，仿佛不是在調味，而是在進行一場嚴謹的化學實驗，追求著那個完美的黃金比例。

準備工作就緒，點火，熱鍋。

他選用的是一口保養得極好的熟鐵小炒鍋，鍋底燒得微微泛起青煙，用少量清油滑鍋倒出，再下入一勺凝脂般的雪白豬油。豬油在熱力下迅速融化，滋滋作響，散發出一種質樸而濃郁的葷香——這是模擬蟹黃那豐腴油脂香氣不可或缺的靈魂一筆。

待豬油燒至五成熱，油面平靜，暗流涌動之時，林小風將腌好的魚蓉均勻撒入。手中筷子如穿花蝴蝶，快速輕盈地劃散，確保每一粒魚蓉都能均勻受熱，在熱油中迅速定型，變成一絲絲、一縷縷潔白細嫩的“蟹肉”狀，而非結成一團魚餅。見魚蓉變色斷生，他手腕一抖，迅速將其撈出瀝去多余油分。

鍋中留那融合了魚鮮與豬油香的底油，倒入準備好的蛋清液。轉為中小火，用鍋鏟背部溫柔地、由外向內輕輕推炒。蛋清在溫和的熱力與油脂的浸潤下，慢慢凝固，形成一片片柔軟、滑嫩、形態自然，宛如飽滿蟹腿肉般的潔白塊狀。

此時，林小風將之前滑炒好的魚蓉重新回鍋，與蛋清簡單混合。緊接著，高潮來臨——他端起那碗精心調制的姜醋汁，沿著滾燙的鍋邊，畫圈淋入。

“刺啦——！！！”

一聲激昂悅耳的爆響！

滾燙的鍋壁與酸冽的香醋猛烈碰撞，瞬間激發出一股極具穿透力的復合香氣！蒸騰的熱氣裹挾著姜的辛香、醋的酸爽、焦化的糖香、以及一股難以喻、卻讓所有熟悉螃蟹味道的人靈魂一顫的、仿佛剛剛剝開一只肥美流黃大閘蟹時所聞到的、標志性的鮮香！

這股香氣，不像河豚刺身那般帶著距離感的、清冷孤高的鮮，而是溫暖的、親切的、帶著鍋灶煙火氣的，卻又無比霸道、直擊靈魂的鮮香！它如同一位內力深厚的宗師，看似平淡無奇，一旦發力，則氣勢磅礴，瞬間席卷了整個“鼎和”廳，強勢地沖淡了之前河豚留下的清冷余韻！

前一秒還充斥著竊竊私語和種種負面情緒的大廳，在這一聲“刺啦”和隨之爆開的香氣中，霎時變得鴉雀無聲。

所有人的目光，如同被磁石吸引，死死地釘在了林小風手中那口不斷顛簸的小鐵鍋上。只見鍋內，潔白的“蟹肉”與嫩滑的“蛋白”均勻地裹上了一層淡琥珀色的姜醋汁，油光潤澤，色澤誘人。那撲鼻的、幾乎以假亂真的“蟹”香，讓不少資深老饕下意識地聳動喉嚨，眼中充滿了難以置信的震驚。

這味道……這怎么可能？簡直比真的清蒸螃蟹還要香得純粹，香得誘人！

從極度的質疑到極度的震驚，這巨大的轉變，只發生在那一聲“刺啦”和香氣爆開的瞬間。

林小風手腕輕巧地一抖，鍋中的“賽螃蟹”精準無誤地滑入一個事先溫烤過的素白瓷盤中。他取過幾絲嫩黃的姜芽細絲和一小撮翠綠的香菜葉，輕輕點綴在菜肴頂端。

一盤看似質樸無華，卻凝聚了數十載調味功力、對食材特性深刻理解以及火候精準掌控的“賽螃蟹”，大功告成。

沒有令人眼花繚亂的炫技刀工，沒有處理不當便危及性命的刺激感，有的只是最樸素無華的食材，和最考驗廚師內功的“味道魔法”。

林小風將這盤熱氣騰騰、香氣四溢的賽螃蟹輕輕放在操作臺前，迎接著全場那復雜到極點的目光——震驚、困惑、難以置信，以及悄然升起的、強烈的好奇。他平靜地開口，聲音依舊不高，卻清晰地傳入每個人耳中：

“我的作品，‘賽螃蟹’。請各位品鑒，何為——功夫之鮮。”

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