徐雨晴笑著說道：“好啦好啦，你呀你呀，怎么跟個傻小子一樣，趕緊做飯吧，一會兒閨女起來該餓了。”

趙江平開心地笑了笑，便開始和徐雨晴一起忙活起來。

至于這雞蛋糕到底該如何做，其實很簡單，只要把握好雞蛋和水之間的比例就行。

首先在一個小碗之中打上大概幾個雞蛋。

一般來說，一個雞蛋到兩個雞蛋是兩個人的正常食用量。

趙江平想著好久沒吃雞蛋糕了，索性直接打了足夠的雞蛋，把一個碗都裝滿了。

他拿著筷子不斷攪拌，將蛋液充分攪散之后，又拿出一個和裝蛋液的碗同樣大的碗。

隨后在這個空碗中倒入溫水，溫水是從暖水瓶里倒出來的，溫度大概在四五十度左右。

倒入溫水后，又在其中加了一小撮鹽，隨后繼續攪拌，保證鹽能夠徹底融化到水中。

趙江平在一旁拿出了一個很薄的盆。

這里要特別注意，蒸雞蛋糕用的盆，一定要選薄一些的。

因為如果盆太厚，很有可能會導致雞蛋糕沒辦法蒸得通透。

而容器薄一些，里里外外的熱量都能夠充分傳導，蒸的時候也會更加容易蒸熟。

隨后，趙江平把剛剛調好的那碗鹽水和一碗蛋液全部都倒入到這個盆之中，接著又拿起裝鹽水的空碗，往碗里再倒了半碗溫水。

蒸雞蛋糕想要做得香甜可口，軟嫩無比，讓人吃了還想吃，其中一個訣竅就是：打散后的雞蛋液和水的比例要在11.5上下。

這其中沒有固定的精確數值，大體在這個范圍就行。

按照這個比例蒸出來的雞蛋糕，百分百好吃，而且百分百能蒸熟。

很多人蒸雞蛋糕失敗，要么是蒸的時間過短，要么就是水放得實在太多，導致雞蛋和水無法達成完美平衡，自然也就做不出那般香甜的口感，這就是蒸雞蛋糕的關鍵訣竅。

趙江平個人喜歡用11.4的水蛋比例。

當然，稍稍多一點水也沒什么太大關系，這完全可以憑個人感覺調整。

將水和蛋液混合好之后，趙江平又把碗中剩下的一點點沒打散的蛋液和鹽粒再次攪拌均勻，隨后全部倒入一旁的盆子中。

趙江平繼續攪拌，大約攪拌了二三十秒鐘左右，直到盆表面出現無數氣泡，這就算是攪拌的差不多了。

接著，趙江平拿出一個很細的漏網，在盆上方來來回回過濾蛋液。

沒多久，蛋液表面的所有氣泡就都被撈干凈了。

趙江平這才將盆放到一旁的鍋中。

他在鍋底加了一碗水，隨后往灶臺下添了柴火，將火點燃。

沒多久，鍋里的水就熱了起來。

之后，趙江平又在裝著混合好的雞蛋糕的盆上，蓋上了一個小盆，防止水蒸氣進入蛋液中。

因為水蒸氣凝結的水珠滴進蛋液里，一來會影響雞蛋糕的成熟度，二來會導致雞蛋糕水分過多或者出現氣泡，從而讓雞蛋糕表面出現些許蜂窩眼。

這些因素，其實都是影響雞蛋糕口感好壞的關鍵原因。

當然，趙江平也不否認，有的人就是喜歡吃帶蜂窩眼的雞蛋糕。

要是想做帶蜂窩眼的雞蛋糕，其實很簡單，只要在攪拌完蛋液之后，不用漏網把里面的氣泡撈出來就行。

那些被漏網過濾掉的氣泡，還有一些粗制的蛋液纖維，就是雞蛋糕出現蜂窩眼的主要原因。