這便是紅燒鴨腿，或者說紅燒鴨肉的統一做法，包括說對于其他的肉類等等，其實大多數都是異曲同工的。

趙江平當初其實也覺得自己做菜方面并沒有什么天賦，到后來跟著老師傅去學習，老師傅也告訴他，只要你能夠熟悉明白每一道食材該如何去做，萬變不離其宗，自然而然是能夠去分析出或者說是去想出來，其他的飯菜該如何去做了。

與此同時，每道菜做的時候需要保證這些菜能夠甜咸適宜，各種各樣復合的香料的味道融合下去，契合著每一道食材它原本的味道，這便是可以的。

若是說在外面買的一些冷凍肉、冷鮮肉，這些都是需要焯水去腥的。

在焯水的時候可以在鍋中倒入一大勺的料酒，再放入一些蔥姜片，一旦等水開，把這血沫撇干凈即可，之后用溫水去沖洗，這每一步都是至關重要的。

趙江平也想著李三嬸絕對能把這些菜給做得明明白白的。

之前別忘了，李三嬸在家中可是有著很高的廚藝的，趙江平也相信李三嬸做這紅燒鴨腿絕對是手拿把掐。

他終于長出了一口氣，心里想著自己終于是能讓小丫頭多吃一道菜。

但很快，趙江平想到讓李三嬸做的那咸鴨蛋，純粹是因為趙江平現在有些沒工夫，正好李三嬸沒啥事兒，一會兒也要過來吃飯，不如就讓她去把這咸鴨蛋給先弄出來。

這個咸鴨蛋呢，很容易去弄，無非就是新鮮的鴨蛋表面只要是光滑的沒有裂縫的，就可以了，隨后放在溫水之中，擦洗擦洗到表面沒有任何的臟污之后擦干水分，這一步千萬注意，鴨蛋表面一點水分都不能夠有，不然的話恐怕腌著腌著咸鴨蛋就會變臭了。

隨后在鍋中燒開水，之后放入大量的食鹽，大概一升左右的水要放上200克左右的食鹽，甚至更多一點也沒什么關系。

之后大火煮開，等著食鹽全部都溶解到這水之中，變成了食鹽水之后便可以關火，放在一旁等待其冷卻了。

如果說個人去做實在是難以保證這鹽水的濃度的話，可以在燒水之前先放入食鹽，之后攪拌到徹底融化之后，把雞蛋、鴨蛋全部都放到其中，只要這鴨蛋能夠浮起來，這樣的話也便是濃度足夠了。

只有這鹽的濃度足夠時，才能夠讓鴨蛋入味，而且還能夠讓其出油，這也是為什么大家吃的鴨蛋，有的鴨蛋沒有油，有的鴨蛋能出油的一個主要原因。

之后將這些鴨蛋洗干凈，隨后拿出一個小碗，在其中倒入白酒，把幾個鴨蛋放入其中，大概每一個鴨蛋都讓它表面浸泡個10秒鐘左右，殺菌的同時還能夠保證鴨蛋的表殼能夠更加透氣，最起碼在之后保證所有的鹽分能夠滲透到其中。

然后，將鴨蛋直接撈出放到一旁的蓋簾之上，這一步不用太過于去擦干它，帶一點點白酒，能夠多加一些風味，等到后續咸鴨蛋腌制好品嘗的時候是完全嘗不到酒味的。

緊接著，便是準備著趙江平剛剛給到李三嬸的那個壇子，在其中將里面全部都擦干凈之后，將鴨蛋緩緩地放入其中，隨后將那放涼的鹽水全部都倒入在其中，只要能夠保證這鹽水完全沒過鴨蛋上方，甚至還可以用幾根筷子架在里面，保證鴨蛋全部都浸泡在鹽水之中，這就算完事了。

最后，將壇子密封，上面可以蓋點塑料袋，然后拿皮筋在那壇子的收口處直接給固定住即可了。

這樣的話，就可以放在陰涼通風處存著。

一般咸鴨蛋還是按照季節、按照溫度來進行的，像是在東北這邊，現如今正是秋天，大概需要腌制30天左右的時間。

如果說是在南方溫度比較高，那大概25天左右便可以了。

溫度越低，所腌制的時間也是越長，而溫度越高，腌制時間越短。

大概夏天的時候，15天到20天左右，這就已經是足夠把咸鴨蛋徹徹底底地腌制好了。