s[將鹽放好之后，又倒入一小瓶蓋的料酒，還有小小的一撮白胡椒粉，用手將其全部攪拌均勻之后，趙江平放在一旁腌制了起來。

隨后他將大蔥、胡蘿卜全部都切成了絲，又將香菜切成一小段一小段，姜絲、蒜片全部都準備好。

看著準備好這些食材之后，里脊肉腌制得也差不多了，趙江平拿出半包土豆淀粉，加入等量的清水攪拌均勻。

這一步是為了讓淀粉能夠和水充分融合，隨后放到一旁，按照老一輩的話來說，就是讓淀粉徹底將水吸飽吸足。

等到10分鐘左右，淀粉向下沉淀，隨后將上面的清水倒走一大半。

之后留下的淀粉和一些水來回攪拌，成為半固體一樣的形狀即可。

這其實用未來的話來說，叫非牛頓液體。

將這一切全部弄好之后，趙江平來到一旁的灶臺前。

將鍋燒熱后，倒入冷油，熱鍋涼油后，等待著油迅速升至微微冒出一點白色的煙。

隨后直接倒入已經控干水分的豆角，在其中飛快地翻炒著，一直炒到豆角的表皮，略微從原本翠綠的顏色，變得微微有些金黃后，趙江平掀開一旁燉著排骨的鍋蓋，將豆角全部倒入了進去，又添上了一些滾燙的熱水，隨后補了兩三勺鹽，蓋上鍋蓋繼續燉煮。

這一步一定要燉的時間長一些，至少半個小時起步，豆角一定要燉熟，否則絕對會吃壞肚子甚至出人命的。

同時，若是其中的水不夠，還要不斷地向里面添水，防止被燒干。

終于，排骨燉豆角這邊已經差不多準備完畢了。

眼看著那淀粉也沉淀得差不多了，趙江平拿起一桶大豆油，在左邊的灶臺上刷干凈鍋，隨后把油倒入鍋中，大概有10公分左右的深度。

鍋包肉一定要油多，只有油多起來，才能夠做得足夠好吃。

隨著鍋內油溫不斷升高，趙江平將筷子倒放插入其中，看到木頭筷子周圍眼看著有細密的氣泡冒出來，就知道油溫已經差不多了。

趙江平在下面的柴火向外拽了一下，保持著鍋內的油溫，一直能夠保持在這樣的一個溫度下，這便是足夠了。

最后，趙江平伸出手來，將一旁腌制好的肉片直接放入到調制好的淀粉糊中，使得肉片之上，均勻地裹上了一層濃郁的淀粉。

這才小心翼翼地將一個又一個處理好的肉片均勻緩慢地放入鍋中。

放入肉片的時候要特別注意的一點就是，不要東一頭西一頭，不要一下子把肉片都從一個地方滑下去，這樣的話會導致肉片沒多久就會粘連在一起。

放一些肉片之后，前面所放的肉片也便炸得定型了。

趙江平將其撈了出來，放到一旁的干盆中，使其在這里散去肉片之內所帶來的一些水汽。

里里外外足足10分鐘，才將整整兩斤多的里脊肉全部都炸好。

鍋包肉的主要要點是需要連續復炸兩次，但現在趙江平卻沒那么急第二次復炸。

這不是飯館，一道菜一道菜必須盡快出來，隨后端上餐桌供人食用。