他準備好蔥、姜、蒜、花椒，還有其他的一些調味料后，便開始忙活著。

將排骨徹底洗干凈，來回揉搓，早就已經在鄉里頭豬肉鋪那邊切成了大概兩個手指頭寬左右的小段，放入水中浸泡個三四分鐘左右。

趙江平拿起豆角，去除兩頭的豆角尖，還有豆角一側連接著的豆角筋，將這些全部都摘除干凈之后，放在水中，倒入了些許的食用鹽，來回揉搓后又拿水沖了兩遍，這才放到一旁的蓋簾之上，控干水分。

將蔥切成斜著的眉毛段，將姜切成姜片，蒜拍扁切碎，放在一旁備用。

今天買的豬排骨不算太新鮮，可能是因為早上剩下的。

在鍋中倒入一些冷水，正好能沒過排骨，將排骨下鍋，倒入了姜片，隨后又倒入料酒。

開鍋之后煮上了三兩分鐘，趙江平拿起一旁的細密漏網，將表面的浮沫撇去，隨后撈出排骨，用提前準備好的暖瓶中的溫水將其沖洗干凈，這才準備晾干水分，一定要用溫水，其他的水都會使得排骨的肉質變硬、變柴。

終于，可以開始了制作。

將鍋中的水分全部都擦干凈之后，將柴火往里添，開始熱鍋。

眼看著鍋燒得微微發熱，都已經冒出了白色的煙起來，這才倒入冰涼的大豆油，隨后將冰糖放入其中。

隨著油溫不斷升高，小火炒著冰糖慢慢融化，炒出金黃色與紅色交織的琥珀一樣顏色的糖色。

這糖色炒好了，隨后將已經瀝干水分的排骨倒入其中，飛快地翻炒著，使得排骨能夠均勻地被糖色所充分包裹。

這便是排骨燉豆角的第一步。

之后將蔥段、姜片、少許切碎的蒜末，加上八角全部倒入其中，飛快地翻炒。

大概炒上一分鐘的時間，整個外屋地中，香味已經迅速彌漫開來。

小丫頭在屋內蹦蹦跳跳地走出來，說道：“爸爸爸爸！我都餓啦！”

趙江平摸了摸她的腦袋，呵呵一笑：“你這丫頭簡直就是個小饞貓，和你媽一樣。”

徐雨晴從屋內探出腦袋，可可愛愛地靠在門框邊，郁悶地說道：“怎么？這就開始嫌棄我是小饞貓了？”

趙江平急忙搖頭：“咋可能，這是在夸你，夸你可愛。”

“好啦好啦，你們娘倆趕緊進去吧，外屋全是油煙，再過一個多小時咱們就可以開飯了。”

“好呀好呀。”

趙江平看著鍋內排骨已經炒制完畢，舀上一大勺的生抽，小半勺的老抽，沿著鍋邊倒入。

在經過油溫不斷激發香味之下，繼續不斷翻炒。

沒有多久，這排骨便已經露出了濃郁的紅色。

拿起暖瓶，在鍋中倒入能夠沒過排骨的開水，將柴火往里一踢，瞬間大火燃燒之下，僅僅一兩分鐘，鍋內就已經徹底沸騰起來。

燉煮了大概10分鐘左右，就是為了讓排骨燉得軟爛。

這期間趙江平也沒有閑著，開始處理其他菜的食材。

先是拿出來兩斤多的里脊肉，將其切成了大概兩枚硬幣疊在一起厚度的薄片，切好后全部放到案板旁的大盆中，加入了幾勺的鹽。

若是平日里自己家來做的話，一般半斤的里脊肉需要放上一小勺的鹽就已經足夠，但今天肉多人也多，趙江平放得也便多了起來。

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