酸菜擠干大部分的水分，稍稍留上一點點，這樣能夠讓湯汁更加入味。

切成細絲后，再用清水淘洗個兩遍到三遍，備用放到一旁等待。

大鐵鍋很快便燒至冒煙狀態，隨后將柴火向外拽了一點，轉成了小火。

倒入豬油和食用油，將豬油融化之后，放入五花肉片，小火慢慢地煸炒，表面微黃，將五花肉內的油脂逼出一些后，這樣口感才不會顯得膩。

隨后加入姜片、蔥段、八角、干辣椒，翻炒出香味。

特別要說明的是，蔥段要用斜切的方式切成一個個的眉毛段。

其一，是為了美觀；其二，是因為蔥中的纖維很多，斜著切能夠把這些纖維切斷，在吃的時候口感也會更好。

這樣的方式也適用于很多食材，比如芹菜。

市面上所賣的芹菜，一部分是當天現摘的，顯得會非常嫩；但如果是放了好幾天的芹菜會變老。

老的芹菜稍稍掰開就能夠看到其中有很多粗纖維，嚼的時候會嚼不動，也會很影響口感。

斜著切就能將這些纖維切斷，吃起來能夠改善大部分的口感。

眼看著鍋中香料和肉片都已經炒得差不多了，趙江平倒入生抽、老抽，讓肉片迅速上色，隨后倒入熱水。

隨著熱水倒入，鍋底轉為大火，水很快便燒開。

蓋上鍋蓋，繼續讓其燜煮20分鐘左右。

這一步是為了讓煎得金黃酥脆的五花肉能夠轉為軟爛，油脂已經逼出之后，五花肉再吃到嘴里，留下的就是香而不膩的口感。

李三嬸在一旁看著趙江平如此熟練地準備，呵呵一笑說道：“老三，你這手藝可以呀！以前在老趙家的時候，我可沒聽說你會做飯呢。”

趙江平嘿嘿一笑，沒有解釋。

這些，可都是當初他走南闖北的時候學會的。

趙江平是不會把重生這檔事告訴李三嬸的。

重生這事，論誰都不會相信，更何況是李三嬸這等老一輩的農村人。

哪怕接受過新鮮事物的人，趙江平也不會去說的。

等了大概十幾分鐘過后，門外王解放、張老樹、還有李鋼鐵三人便邁步走了進來。

三人一臉笑意，來到廚房前，光是聞著外屋地內所散發而來的香味，便不禁豎起了大拇指。

張老樹更是化身夸夸團的群主，不斷地說道：“你這手藝真是沒的說呀！之前在村子里的時候，前兩天你自己在家做飯，我們就聞到了。

乖乖，也太香了！今天來到外屋地，在灶臺旁邊聞著，更是香得讓人忍不住啊！”

王解放和李鋼鐵也同樣點頭附和，大家一人一句夸贊著，倒是讓趙江平有些不好意思了。

他笑著說道：“你們怎么……隨便夸人的話，張口就來的啊？這捧殺可是不可取的。”

說著，他招呼大家抽煙。

在等待的功夫，給每人都遞了一根煙。

大家就在這外屋地里，前仰后合地笑著。

而在趙江平的家外，路過的一些村民聞到香味后，都不免一番驚嘆。

“乖乖，這是啥情況？趙老三家這是搞什么呀？這也太香了吧！”

“這是肉味？還有酸菜味，也太濃了，難道是豬肉燉酸菜嗎？這……過年了不成？”

“媽呀，我怎么還聞到了些許發面的味道？這味道一出來，我感覺整個人都有些受不了了！”