大江，你就放心吧，不必擔心我什么。”

趙江平一笑，終于放下了心。

隨后招呼了一聲，這才邁步奔著家里而去。

在外屋地內，李三嬸已經在這里忙活著了。

早就知道中午要做什么的她，在這里不斷地準備著。

趙江平走上前，開始幫忙忙活著。

他先是準備了三斤的面，按照面與水53的比例準備了水后，之后便開始揉起了面。

在東北的農村，其實這個年代家家戶戶做油餅還是比較少的，因為需要用到白面，現在可是金貴的玩意兒，一般家庭是舍不得買的。

就算是鄉里的人，也不見得這么舍得。

但趙江平卻是因為手中的存款買了很多的白面，也算是改善下大家的伙食了。

揉面的過程中，需要在面粉中，加入兩小勺鹽，是為了讓面更加有韌性，更有延展性。

隨后倒入水，用筷子將面團攪成絮狀，這才下手開始不斷地在盆中揉搓。

這揉面的過程中，周圍盆上所沾的白面也都被面團所融合，最后融合成了光滑的面團。

用大鐵鍋烙餅的訣竅呢，就是這面不能太硬，稍稍軟一些，揉得不光滑也沒有太大的關系，只要這水和面能夠保持著相應的比例即可。

最后在面團的表面抹上一層薄薄的油。

趙江平拿起一旁的紗布，將其打濕，擰得稍許干一些后，蓋在了面盆的上方。

這一步的目的是為了醒面。

因為家中沒有保鮮膜，所以蓋上打濕的紗布，能夠保證其中稍微保持不透氣的情況，這樣醒透的面團延展性會更好，烙出來的餅也會更加蓬松。

隨后，趙江平便將面放在一旁，需要大概醒面二三十分鐘的時間。

趁著這個功夫，他開始準備另外一道菜。

他準備了足足兩斤的五花肉，還有兩大棵，約有兩斤的酸菜。

這酸菜正是李三嬸家自己腌的。

東北這年頭，家家戶戶都會腌酸菜、腌大醬，也是為了方便日后做菜。

隨后，他又準備了大概一手能抓過來的粉條。

在東北這邊的粉條都是很硬很粗的，所以要提前進行泡發。

今天早上跟李三嬸說過之后，她就把粉條準備了出來，掰成了適量的長短之后，放在盆中泡了足足一上午，此時已經泡得差不多了。

將五花肉切成薄薄的肉片之后，也放到一旁等待著。

還是那句話，一般人家在外面買肉，如果是鮮肉的話，是不用焯水去浮沫的。

如果是不新鮮的冷凍肉，切成塊之后需要在鍋中冷水下鍋，隨后加入料酒，放入兩三片切好的姜片，大火煮開撇出浮沫，撈出之后用溫水沖洗干凈。

這溫水是為了讓肉能夠防止變緊。

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