韓易是一個非常傳統的東方式芝士愛好者。所謂東方式芝士愛好者，意思是他喜歡芝士加熱融化后濃郁絲滑的口感，和咸鮮回甜的味道，但是對藍紋芝士這種長滿霉菌的逆天玩意兒敬謝不敏。產自法國東北部孚日山脈弗朗什-孔泰大區的孔泰芝士，就恰好契合他的要求。

弗朗什-孔泰大區與瑞士接壤，光這一句話，就能對孔泰奶酪大概的口感有所把握――它一定是非常適合瑞士奶酪火鍋的，那種口感溫和，且略帶甜味的美味芝士。而實際的體驗也的確如此，經過烘烤，奶酪的咸鮮與那種特有的堅果、奶油甚至一絲焦糖的復合香氣被無限放大，瞬間占據了整個口腔。它不像刺激性強的藍紋芝士那般，帶著令人惡心和抗拒的霸道，而是以一種雄厚、圓潤、令人倍感滿足的方式鋪陳開來。

沒有三文魚甜筒那種需要細細品味的層層疊疊的微妙，而是一種直接、坦率，且充滿慰藉感的美味。在飲食文化方面，法國與中國有不少相近之處，對于烘焙面點的口味亦是趨同。

雖然稱不上是什么令人驚艷的美味，但是作為開胃小吃，它能很好地體現perse烹飪團隊扎實的法餐烹飪功底。這種在傳統框架內做到極致，只有不影響風味的情況下才會小幅度創新的謹慎與收斂，才是perse之所以被奉為北美第一法餐的緣故。

“非常經典。”韓易沖桑德拉笑著點點頭，“而我喜歡經典。”

“非常高興能聽到您這樣的評價。”

桑德拉-波爾森雙手交疊放在身前，笑道。

“是的，香氣很正。”麥蒂點點頭，附和道，“濃郁，但不會太咸……噢，我想我吃一個就好了，畢竟后面還有整整九道菜呢，得給自己留點空間。”

“沒問題。”桑德拉頷首應道，“areweallfinished？”

“yep。”

食客給出了信號，桑德拉的兩位助理侍應生迅速行動，他們站在韓易和麥蒂身側，彼此看了一眼，然后于同一時間撤走了餐盤。

在高檔法式餐廳里，同步服務，servicesynchronisé，絕非僅僅是一種形式主義的表演，而是一項至關重要，且經過千錘百煉的服務準則。

法式用餐哲學里，有三個需要嚴格遵守的基本法則。第一個，respectetgalité，尊重與平等。所有賓客都應被一視同仁，不會讓一位客人已經空盤，而另一位還在用餐，從而產生被催促或服務不周的感覺。第二個，rythmeetambiance，用餐的節奏與氛圍。同步、迅速且安靜地撤盤，是為了毫不中斷客人的交談，讓所有人的注意力始終保持在彼此和美食上，而非服務過程本身。第三個，professionnalismeetcoordination，專業素養與默契，一套如同瑞士鐘表般精密的服務體系，本身是九道式晚宴這場精彩演出中賞心悅目的重要組成部分。

優秀的演員，會為精彩的劇本增色不少。

“現在，我們將為您呈上的，是今天的第一份正式菜肴。在法國的古典用餐禮儀里，有五個必不可少的環節：potage、entrée、platrti、entremets和desservir。而二位現在看到的，就是第一環節，potage，即濃湯。”

“在perse，我們會根據季節、時令與食材來更換菜單，但濃湯部分，卻一直沒有做過更改。這是因為，我們的濃湯，也許是托馬斯-凱勒先生最為得意的一道發明――牡蠣與珍珠。”

“顧名思義，這道濃湯的主要組成部分，是牡蠣，和形狀看起來像‘珍珠’的魚子醬。牡蠣方面，我們選用的是來自緬因的島溪生蠔，這種牡蠣肉質飽滿、爽滑，帶有清新的海水味和獨特的甘甜，我們用低溫烹煮的技法，最大程度保留了其柔嫩的口感和純凈的海洋風味。而珍珠方面，我們采用的則是珍貴的白鱘魚子醬，帶來爆破般的咸鮮滋味和奢華口感。當然，如果這么一大塊都是魚子醬的話，味道會過咸了些，因此我們恰到好處地加入了一些西米，不僅能讓口味更輕盈，也能增加菜品的咀嚼感。”

“包裹著這兩大食材的，是為整道菜賦予靈魂的沙巴雍醬汁。由蛋黃、甜酒和貝類熬制的高湯打發而成，風味鮮醇馥郁，卻又不會太重，對味蕾造成負擔。”

“我們的建議，是一勺魚子醬、一勺牡蠣，交替食用，每一勺都應該混合醬汁一道入口……請享用。”

桑德拉話音剛落，坐在韓易身側的那只手便拾起侍應生更換的湯勺，剜了一小塊魚子醬，讓它充分被醬汁浸沒，隨后一齊入口。

“mmm……”

滿足的嘆息后，是爽朗的笑。

“一如既往的好，波爾森女士，一如既往的好。”

“很高興您能喜歡，巴內特先生。”

聽見桑德拉-波爾森的話，因為陷入回憶而有些恍惚的韓易回過神來，將目光投向了餐桌另一側。

坐在那里的飯友，已經從那位嬌俏可人的少女明星，變成了西裝革履，發際線正在迅速潰退的明星企業家。

今天是2016年12月8日。

這是perse團隊在這間公寓里獻上的第二席晚宴。

晚宴的食客，是這間公寓的主人韓易。

以及這間公寓和其所在大樓的建造者，extell發展公司的創始人，加里-巴內特。

(本章完)_c