若finedining的席間只能選擇一種佳釀佐餐，那么便沒有什么，能比香檳――這種因產于法國香檳省而得名的起泡酒――更適合貫穿盛宴始終的了。

其獨特的瓶中二次發酵工藝造就了復雜的風味層次，能與眾多菜系，特別是同屬一脈的法國菜完美契合。從布列塔尼的精致海鮮，到普羅旺斯的濃郁禽肉，香檳均衡的酸度、綿密的氣泡與多變的甜味，能巧妙呼應不同的風味特征。這種特性使其成為法國多道式筵席的理想選擇――僅需一款香檳，便能從容貫穿從開胃菜、主菜到部分甜品的全程配餐。

明亮的高酸度與持久氣泡作為香檳的標志性特征，在配餐中發揮著關鍵作用。銳利的酸性能穿透油膩食物，清潔口腔殘留風味，避免味覺疲勞。而細膩氣泡不僅能通過質感對比提升用餐體驗，更可攜香氣上揚，使食物與酒液在融合共存中更具表現力。這種組合能夠不斷刷新食客的味覺，確保每一口食物都保持鮮活的初嘗體驗，營造酒與食之間動態交融的奇妙互動。

另外，香檳在傳統西方文化中，與慶典、祝酒和奢華緊密聯系的形象，也是它成為開胃酒首選的一個至關重要的因素。一場晚宴、一次聚會，本身就是人們日常生活里值得銘記、值得慶祝的愉快時光。用香檳作為迎賓酒，能從客人抵達的第一刻起，便定下finedining的慶典基調，讓食客立即獲得被重視和被歡迎的尊貴感受。

簡而之，人們選擇香檳時，所選擇的不僅僅是一種飲料，更是一種情緒、一個符號，和一份對美好的承諾。

而在種類繁多的香檳世界里，米歇爾-庫夫勒口中的brut和rosé香檳，即天然干型香檳和粉紅香檳，確實是高檔餐廳和米其林星級餐廳酒單上的絕對主角。

brut，在法語中的意思是“干型”、“原生”，或者“未精制”，是香檳分類里最不甜的一種。若是要被稱為brut，即天然干型香檳，那么每升香檳的添加糖量必須低于12克。

正是由于含糖量較低，天然干型香檳兼具高酸度與干澀的特性，僅帶有一絲微甜，能有效中和油膩的吃食，非常適合搭配芝士類的菜肴、添加了黃油的料理，和海鮮類食品，尤其是龍蝦。

“明日的晚宴上，如果您的貴客只希望淺嘗一杯香檳輒止，那么我會為他推薦來自巴爾丘clandestin酒莊的boréalnv。香檳省總共有四個葡萄酒產區，蘭斯山脈、馬恩河谷、白丘和最南端的巴爾丘。正是因為位于香檳產區的最南端，所以巴爾丘地區的土壤跟香檳核心產區常見的白堊土不同，主要是富含海洋化石的……kimmeridgian。”

與尋常的侍酒師不同，米歇爾-庫夫勒的酒類知識極其豐富，不僅限于酒品本身，對于酒品的產地、氣候與文化也是旁征博引。一談起酒來，原本有幾分內斂的小老頭像是換了個人。他單手托著深茶色的酒瓶，口若懸河、滔滔不絕，卻又不使食客感到冗長乏味，反倒是引人入勝。

“這里的氣候也略有不同，大陸性氣候的特征更明顯，冬季寒冷，夏季晝夜溫差大，所以葡萄可以緩慢成熟，在積累風味的同時，保持良好的酸度。作為一款黑中白類型的香檳，它采用100%的黑皮諾釀制。名稱里的‘boréal’，意指葡萄園朝向北方，這樣接收到的光照相對較少，有助于葡萄形成更清新更優雅的果味。再加上它是一款brutnature，意味在除渣之后完全不添加任何糖分，這也幫助這款香檳最大程度地保留了原本的風味。”

“當您品嘗的時候，您將立刻感受到清新的紅色水果，諸如草莓和覆盆子的香氣，帶有一絲絲柑橘皮和干花的芬芳，并且伴有燧石般的礦物氣息。入口之后，活力而犀利的酸度能夠立刻抓住你的味蕾。氣泡細膩、口感緊致，尾調帶有一抹獨特的咸鮮感，讓人回味無窮，非常適合追求純凈表達的香檳愛好者，也非常搭配我們的餐前小點。”

“哇噢。”對于味型和香氣的描述，麥迪遜全盤接收，而對于偶爾蹦出的法語，卻只能聽得一知半解，但這反而更勾起了她的興趣，“米歇爾，你把它描述得太誘人了。”

“它品嘗起來只會更誘人，比爾小姐。”

如果這是在巴黎，那么米歇爾早就會鼓勵麥迪遜-比爾嘗上那么一口了。畢竟法國全民飲酒，全民愛酒，2009年之前，只要年滿十六歲，就可以引用蘋果酒、葡萄酒和啤酒之類的“發酵飲料”。2009年之后，雖然年齡限制提高到了十八歲，但這條法律卻幾乎沒有人認真執行。

因為……沒錯，在法國人眼里，烈酒才是需要鎖起來的成人酒精，而香檳這一類低度數的葡萄酒，不過就是“發酵飲料”而已。

但很可惜，這是在紐約，所以米歇爾只能微笑頷首，繼續用精彩的文字描述打動眼前的好萊塢少女明星。

“而如果我們的賓客決定放縱自己，想要享受一整瓶香檳，那么我們還有更為精彩的選擇――kruggrandecuvée171èmedition。這是大名鼎鼎的克魯格酒莊旗下，最能體現其尖端釀造工藝的一支香檳。它是一款無年份的混釀香檳，由131種來自12個不同年份的基酒混釀而成。最古早的基酒可以追溯至2000年，而最年輕的，則來自2015年的豐收季。”

“與上一款酒100%由黑皮諾釀制不同，在這一款香檳里，克魯格酒莊加入了霞多麗和莫尼耶皮諾。這使得酒體更加飽滿，層次更加豐富。口感上，除了杏仁糖、xk與檸檬的清新風味之外，還有焦糖布丁的烘烤香氣，與干果芬芳的和諧交融。酸度因為甜度的提升而顯得更為適中，尾調也更濃郁可口。當然，作為一款天然干型香檳，它還是很好地保留了高酸度的特性和綿密的氣泡，可以很好地切割油脂，與多種美食形成巧妙的呼應。”

“這是我對明天晚宴開胃酒的兩大推薦。粉紅香檳自然也是可以選擇的，但比起brut，rosé的酒體更圓潤、更飽滿，果味也更奔放，香氣十分突出。從淺鱖魚粉到三文魚橙粉，色調多變，極具觀賞性。”

后半句話，米歇爾-庫夫勒的潛臺詞十分明顯――這種顏色鮮艷，粉粉嫩嫩的小甜酒，看上去更浪漫時尚，因此也就更受女性食客的青睞。他早已從科瑞-麥金托什那里得知，韓易明天將要宴請的貴客是一位中年男性，而這樣的食客，極少會選擇rosé作為開啟一場晚宴的頭酒。

這種話，在巴黎的米其林三星餐廳里可以大大方方地說出來，推薦男客點brut，推薦女客選rosé。但還是很可惜，這里是紐約，任何涉及到性別分化的論，都需要米歇爾三思而后行。

自九十年代移居這里以來，不是第一次有人提醒他務行謹慎了。