而且“正陽樓餐飲集團”沒有滿足現狀，故步自封，他們正謀求去海外發展。

“正陽樓”可是燕京真正的老字號大飯館了，這家店的原址在前門外肉市，由東山人孫氏于清道光二十三年創辦，在清末民初的時的孫氏后輩孫學仕手中發揚光大。

孫學仕當年可是燕京商界的知名人士，曾任過燕京商會會長。

因此這人交友甚廣，當時軍政界很多宴會都設在“正陽樓”，所以“正陽樓”是燕京名噪一時的大飯館。

真正讓“正陽樓”出名的不是孫老板交友廣泛才食客滿園這么簡單的。

“正陽樓”的菜很出名，他們做的涮羊肉和東山風味菜都很有名氣，而最出名的是大螃蟹。

每年一入秋，“正陽樓”就在菜單和菜牌上添上了“蒸大螃蟹”，秋天的螃蟹最是肥美，單有一綽號名喚“高粱紅”。

而“正陽樓”的螃蟹最早是采購自津港附近著名的沼澤地勝芳鎮。

隨著勝芳鎮的沼澤地范圍越來越少，水質也變得越來越差，這里的螃蟹就比不上劉家莊出產的螃蟹了。

所以最近這十幾年，“正陽樓”的螃蟹都是采購劉家莊地區的“勝芳蟹了”。

“前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市，故獨佳。”

所以“正陽樓”分螃蟹都是派專人挑最優質的螃蟹。

采購回來的螃蟹也不急著上桌，而是先喂養兩天。

必須等螃蟹將胃中的雜物吐出，身上的異味減少后，再用清水洗過。

然后，“正陽樓”的廚師們再用細細的麻繩將螃蟹幾條腿和兩只螯拴好，才放進大籠屜上火蒸熟。

有意思的是“正陽樓”賣螃蟹是按個論價，不是論斤。

而且根據月份不同，螃蟹的價格也不相同。

比如農歷七月，肯定是尖臍的螃蟹貴，到了八月，團臍螃蟹就貴了。

而“正陽樓”為了方便顧客吃螃蟹，也準備了工具，有小錘子、小木板、小鑷子等等。

螃蟹的做法，以蒸法為最好，蒸則不失本味，不受他味侵擾。

因為螃蟹性寒，調料須用姜來沖抵寒性。吃時只蘸姜醋，乃是經典吃法。

所以，在佐料上，“正陽樓”也格外用心，吃螃蟹需用鮮姜、好米醋以祛寒和提味。

“正陽樓”專門有特供的上好西山米醋和鮮姜末，調配好了，跟蒸得的螃蟹一起端上桌，供客人食用。

吃螃蟹有一套專用的工具，俗稱“蟹八件”。

因為劉竟齋最好吃螃蟹，而且他們老一輩人吃螃蟹講究，劉之野就送了他爹幾套收藏的清代“蟹八件”。

其中一套為銅質八件，計有錘、匙、刮、鉤、斧、箸、鑷、鐓。

另有一套四件和一套六件。

蟹八件一般為銅質，亦有銀質者。

“八件”只是通稱，并不一定都是八件，名目也不同。

“正陽樓”也備有“蟹八件”，不過不夠八件，也不是金屬的。

在正陽樓飯莊吃螃蟹，食客每人一副小木槌、小木墊，黃楊木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。

酒足飯飽后，“正陽樓”還為食客們準備一道名為“汆大甲”的湯品。

梁實秋先生曾這樣描述：“這碗湯妙趣無窮。高湯一碗煮沸，投下剝好了的蟹螯七八塊，撒上芫荽末，胡椒粉和切碎了的回鍋老油條。除了這一味汆大甲，沒有任何別的羹湯可以壓住這一餐飯的陣腳。”

螃蟹吃完，店里的小伙計會隨即端上小銅盆一只，內有浮著茶葉片、菊花瓣的溫水，讓客人洗去指上的油跡和蟹腥。

有名氣、食材好、配料佳、服務到位，可想而知其價格也必然不菲。

一個很有意思的故事，有位鷹國旅客得知夏國美食眾多便前來到夏國品嘗美味。

來到燕京后得知這里的“勝芳蟹”最有名。

他打聽了一圈，才知道如今正是“勝芳蟹”上市的季節，肉多膏厚的“勝芳蟹”成為了餐桌上的美食，供不應求。

可鷹國的這樣的河蟹并不值錢，很便宜就能買到一大筐。

但在國內卻不一樣，河蟹生活在江河湖里，在這樣的環境中，能夠生長到拳頭大小是極為不容易，所以“勝芳蟹”的價格自然就高昂了起來。

但這些外國旅客卻不知道，他們在“正陽樓”點了一大盤自以為便宜“勝芳蟹”之后，就開始品嘗起了肥美的蟹膏。

看著橙黃流油的“勝芳蟹”，估計很多人都忍不住舔了舔口水吧。

不得不說，這幾個外國人還真的是會吃，這個季節的“勝芳蟹”，肉質緊實，油膏豐厚。

再配上陳醋，將一口有油膏抿到嘴里，那滋味簡直是爽極了。

品嘗完了這道名菜之后，這幾位旅客連連點頭，并贊賞地扔下了張十元的現金支付。

在這些外國旅客看來十塊錢買這幾只螃蟹綽綽有余，甚至剩下的還能給小伙計當小費。

可是他們卻沒想到，在“正陽樓”，這些螃蟹的價格卻特別昂貴，十塊錢最多只能買上兩只。

小伙計也不知道這些外國游客是什么意思，于是大聲的喊了一句：“站住！”

因為語不通，雙方磨蹭了很久，但考慮到對方畢竟是國際友人，小伙計也沒好多為難。

后來經過了解釋之后才知道，原來這些螃蟹在鷹國價格特別便宜，所以，這些外國人才會以為夏國的螃蟹也是同樣的價格……

“正陽樓”吃螃蟹確實貴，但貴有貴的道理。

如今，要是能在“正陽樓”里請親朋好友們吃上一頓正宗的劉家莊產的“勝芳蟹”，這可是一件倍有面兒的事。

其實，“正陽樓”除了吃螃蟹，這里的烤羊肉也非常好吃，不比“烤肉宛”的烤肉差，早在清代就非常有名氣了。

“正陽樓之烤羊肉，人都恒重視之。熾炭于盆，以鐵絲罩覆之，切肉至薄，蘸醯醬而炙于火，其馨四溢。

食肉亦有姿勢：一足立地，一足踞小木幾，持箸燎肉，傍列酒尊，且炙且啖且飲。”

《舊京瑣記》中燕京“八大樓”之一的“正陽樓”，舊時位于前門外肉市街靠南路東，東山人孫氏創辦于清道光二十三年，以烤肉、涮肉、螃蟹聞名。

烤肉的器具，今名“支子”。

據清魏元曠《都門瑣記》，“正陽樓”的烤肉支子“可圍十數人”

“正陽樓”跟“全聚德”一樣成為了城市名片。

不僅僅是民間，有的企事業單位接待外賓也喜歡前來“正陽樓”招待，每次都會賓至如歸。

隨著“正陽樓”的名聲越來越響，它不僅僅成為了外賓接待的首選之地，更是本地人心中無可替代的美食圣地之一。

每逢節假日，正陽樓的門口總是排起長龍，顧客們滿懷期待地等待著那一口。

這里無論是傳統菜品，還是近年來推出的創新佳肴，都讓食客們贊不絕口。

在“劉氏餐飲集團”的鼎力支持下，“正陽樓”如一顆璀璨的明珠，逐漸嶄露頭角，成為集團旗下最為耀眼的優質資產。

作為燕京八大樓、八大居、八大坊等知名品牌中的佼佼者，“正陽樓”僅僅是“劉氏餐飲集團”龐大版圖中的一顆明星。

多年來，“劉氏餐飲集團”憑借其雄厚的實力，在資金、原材料渠道以及各類資源方面均展現出無與倫比的優勢。

在集團的精心整合與戰略布局下，這些承載著百年歷史的老店紛紛煥發出新的生機，踏上了擴張的征程，繼續書寫著輝煌的篇章。

(本章完)

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