江意晚掐著時間，約莫十分鐘左右之后，才將火關掉。

煮好的豬蹄先是過一遍水，完全將上面的血沫給清洗干凈，再將水分全部擦干，放到一旁備用。

接下來的環節，就是炒糖色了。這可關乎著整道菜的賣相，是非常重要的一步。好在在此之前，她在做紅燒排骨時，已經嘗試過一次了，所以這次的動作也變得輕車熟路了許多。

洗干凈的鐵鍋，先將里面的水分完全擦干，再將冷油下鍋。

趁著油溫還沒上來，先下入姜片、香葉和八角，緩慢翻炒，慢慢煸出香料的濃厚香味。緊接著，再下去適量的黃冰糖，開中小火，不斷用鍋鏟翻炒攪拌著。

在這一步一定要控制好火候，不要將冰糖炒到糊底，以免炒出來將豬蹄的味道變苦。

隨著時間的推移，油溫越來越熱，冰糖也在高溫的催化下逐漸融化。油中升起一縷縷白煙，有細小的氣泡在鍋中不斷翻涌著。

氣泡逐漸變得越來越密集，最后看上去就像是鍋中表面上，浮著一層淡淡的泡沫一般，油也從淡黃轉為了深褐色。

江意晚知道，這個時候火候就正好了。灶臺還是保持著中小火不變，她端起一旁的豬蹄，傾斜著盤子，小心翼翼地將盤中的豬蹄用鍋鏟塊塊撥到鍋中，開始翻炒。

豬蹄剛一接觸到那攤糖油混合物，立刻就發出“嗞啦——”的一聲，與鍋接觸的那一面，立刻就被裹上了一層好看的焦糖色。隨著江意晚手臂不斷翻炒的動作，那顏色也變得越來越均勻，越來越好看，讓人看著相當有食欲。

小胖和宋哥已經把手上的活干完了，此時正目不轉睛地盯著鍋中，鍋鏟與鐵鍋不斷接觸發出的碰撞聲，都蓋不住他們咽口水的聲音。a