而她自己，則是取了兩個大盆，在其中接了些飲用水，再加入了適量的白醋，囑咐兩人將分好的豬蹄都先放到這里面浸泡著。

趁著兩人忙碌的時間，江意晚干脆就去洗了洗米，先將香噴噴的白米飯給蒸上。每次一擺攤，米飯都要消耗很多，哪怕是用最大號的電飯煲，都要蒸好幾個來回。于是這回，江意晚干脆直接弄了三個電飯煲一起工作，省時省力。

期間，羅斯多次都試圖來幫她的忙，但都被江意晚嚴詞拒絕了。

等江意晚一個人，將三鍋米飯全部蒸上，那邊的豬蹄也已經被處理好一大半了。

她轉身取了兩個被刷得锃亮的不銹鋼長筒大鍋，在水龍頭下分別接了半桶清水后，才放上了灶臺。

此時，第一波被處理好的豬蹄，已經在白醋水中浸泡了許久。她取了個漏網，將豬蹄撈出控水，再冷水下鍋到不銹鋼鍋中。

隨著一塊塊豬蹄的滾入，鍋中的水面也逐漸升了上來。與此同時，江意晚拿過一旁早就備好了的白酒，均勻地灑進鍋中，用漏勺順時針輕輕攪拌著，使之能更快地與清水交融在一起。

接著，江意晚先是開了大火，將鍋中的水煮至沸騰。在這期間，跟隨著水中咕嚕嚕冒出的氣泡，有片片白色的浮沫從豬蹄中被煮了出來。

江意晚手持一柄長柄勺，在鍋中翻涌著的浪花中，精準地沿著浮沫的邊緣緩緩滑動，再輕輕一揚手腕，就成功將之從鍋中剝離了出來，倒入一旁早就準備好的小碗之中。

隨著她的動作，鍋中的湯變得透亮了許多。只等那浮沫幾乎已經完全撇干凈后，江意晚才終于將火力調小，然后蓋上蓋子開始小火燜煮。這一步驟，恰好可以去除豬蹄的臊味。

熱氣不斷升騰著，淡淡的酒香味也跟著一起揮發了出來，越來越濃。