“讓犯人干可以，但怎么篩人是個大問題！”“先篩有做飯基礎有靈性的？用什么法呢……”
“還得保證他們的思想不能出問題！人品和技術都得要。”
“你在監獄說這個……？”
“那咋整？品行不好的你敢讓他做法？”
“嘖！要不讓唐思想教育和廚藝兩手抓……”
“都說了我們這不是搞廚師學校！你這樣會被唐當柴火燒掉的吧。”
幾個監長又開始撓起頭來。
而此時的唐磊，暫時還沒聽見幾位監長的算盤。
他自顧自回了后廚，自己扒了幾塊皮凍，吃個爽先！
正吃著呢，有幫廚跑來匯報。
“唐大廚！今天的酸菜湯做好多！剛剛我看犯人們的吃飯時間就要結束了，這還剩著呢，怎么辦？”
這可是唐磊來了之后，五食堂第一次出現剩飯，幫廚覺得有必要問問怎么處理。
“哦，我故意讓多做的。”唐磊道。
“放那就行，酸菜在骨頭湯里泡過一夜，泡的變色了之后，才是最好吃的時候！”
酸味融入了湯里，菜葉也吸飽了葷香汁水。
比剛做的還要好吃入味。
“明天燴點肉，繼續吃！別凍上了就行。”
“好嘞！”幫廚答應一聲，給湯桶找暖氣去了。
唐磊自己則拍拍手，把柜子里的酸菜壇子都抱出來看看。
“說起來，上次阿歷那小子好像也說想吃酸菜，給他寄點吧。”
想著這徒弟兢兢業業在帝都搞事業也挺不容易的，還有個被“發配”走的老六。
唐磊順便把皮凍也給裝了起來。
“這個也寄點好了。讓他跟老六他們幾個好好吃兩頓。”
吃好喝好不想家，啊不，監獄！
整理完要寄走的，唐磊去扒拉了下剩下的豬肉。
幾十頭大豬在大半天的努力下已經所剩不多了。
好的腿子梅肉排骨什么的，該燉燉，該撕撕。
專門剩下了豬頭豬蹄，則是因為這幾塊兒不在殺豬菜里。
而是上了另外的席面。
首先就是這大肘子。
這玩意是豬蹄子上頭那個膝蓋那塊兒。
特點就是皮厚肉又多，堪稱一大硬菜！
擱農村燒大席，要是沒兩口大肘子紅燒肉，這席能叫鄰居笑話半年。
但這菜又特別好燒，有個壓力鍋就更簡單了，基本上家家逢年過節都能整兩口。
唐磊這做的也沒想多復雜。
就是簡簡單單的焯個水，進高壓鍋里，大肘子悶下去。
再簡簡單單的炒個糖色。
褐色糖水往高壓鍋里一倒，澆肘子上頭。
再下油炒點蔥姜蒜，八角香葉干辣椒什么的，懶得搞的直接上萬能的十三香。
最后來一勺咸香豆醬，加上半鍋水。
煮開了一并丟高壓鍋里頭，壓就完事了。
想入味更快，就在肉皮上劃一道兒。
想紅潤锃亮，就丟把紅曲米。
不要指望自己用醬油就能燒出飯店那樣兒，直接上點不礙事的小科技，出鍋就是好看又噴香的一大盆。
葉蓮娜圍著高壓鍋嗅了嗅。
聞不到肉味兒，讓她有些失望。
“唐哥，這么早就開始做晚上的了？”
“大豬肉做法簡單，就是要時間長點才入味，”唐磊解釋道。
“剩下的這些，尤其是帶皮的部分，都得是燉到軟糯才香，現在準備上也不早。”
“等燉好后就留在這鍋里泡一泡，晚上再搞點米飯。”
到時候，肉皮泡的紅亮亮，那是一扯即爛，軟糯酥透！
底下的肉也入味的恰到好處，油而不膩。
直接釋放天性，下手抱著肘子啃完，還能拿油汪汪的醬鹵湯汁澆個大米飯。
光想想，人都要香迷糊了！
“誒，做都做了，順便把黃豆燉豬腳也煮上好了。”
“等會燒好放涼，還能再吃點皮凍。”
黃豆皮凍和豬皮凍又不一樣。
如果說豬皮凍是整個脆軟，爽滑，果凍樣的口感。
那嵌著黃豆粒的皮凍，就是脆中帶糯，軟面有香。
一口肉凍在嘴里化開，里頭的黃豆糯的驚人，舌頭一壓就成了豆泥。
只要不吃太多搞的頻頻放屁，都還是挺美好的！
“唐哥，你有過吃多放……”
“我沒有。”唐磊干脆道：“我看朋友放的！”
“好的好的，我信了，”葉蓮娜認真點頭。
“那蹄子吃完了！還剩下腦闊怎么吃啊！”
她蹲在一排豬頭跟前，挨個戳腦闊。
“這豬腦闊很大誒！是不是比之前的都好吃？”
“肉確實是多，味道么……只能說各有風味吧。”
唐磊摸了摸下巴，往回想了想，發現最近吃過的腦闊還挺多的。
不過也就是毛子甚至全世界吃腦闊的都不多，才會每次吃都覺得特殊。
放在大夏，幾乎全國各地都有不同的腦闊吃。
疆人啃羊腦闊，蒙古燒扭頭，川蜀吃兔腦闊這都知道。
本地就有嘛，自養自吃！
狠一點的疆人，那是連馬頭都不會放過的。
北邊地大動物多，南邊就稍微少點。
但粵人也有自己的獅頭鵝。
那腦闊，連頭帶一截脖子鹵出來，賣到兩千的都有。
還有那個再飯菜不辣的浙州里異軍突起的衢州鴨頭。
鹵的香辣，連湯端出來，嗦兩口，嘴都能給嗦腫嘍！
腫了還得炫，邊炫還得說。
不辣，一點兒都不辣！
剩下的豫和冀這哥倆，走了兩個極端。
一個吃的極小，愛鹵雞頭。
另一個則喜歡抱著驢頭啃。
說起來，戰斗民族搞不搞驢子啊？
唐磊摸了摸下巴，忍不住又想起了驢肉火燒，激動的淚水從嘴角開始分泌……
“有是有，”葉蓮娜努力想了想。
“不過好像不多，這是外頭來的，有人養著當寵物。”
唐磊只好遺憾的打消了這個念頭。
“那算了，還是吃豬頭吧！”
只是說到豬頭，他忽然想起了一道菜。
“嗯……先簡單的鹵點兒，把豬耳朵豬舌頭啥的切切吃上！”
“給我留個完整的豬頭，我有個麻煩的玩意，等晚上人都走了，再好好琢磨琢磨。”
“順便……釣個熊。”
葉蓮娜歪歪頭：“釣熊？米莎嘛？”
“那不是，”唐磊一邊撈起米莎揉圓搓扁，一邊嫌棄道。
“他還沒米莎懂事！”
“等晚上你就知道了！”
“不過今晚上還有一道菜，我想想……”
“這五花肉還剩這么多啊，要不來個……粉蒸肉？”
（作話：之前查到戰斗民族宗教不允許吃狗肉，后來又刷到嫁來大夏的毛妹說……除了別人家的寵物狗，其他的狗也不是完全不能吃。嗯，很靈活。）_k