灶臺旁，蕭嵐正心無旁騖地做著最后一道菜。

他要做的是甜品——拔絲地瓜。

菜品拔絲的原理就是糖漿受冷后凝固，趁著未完全硬化之前快速拉扯，可以扯出一條條的細絲。

常見的拔絲地瓜做法一般分為兩個步驟。

先將紅薯切塊放進油鍋里炸。

再起鍋熬糖，給油炸好的紅薯裹上糖漿。

成品在冷卻過程中夾起會形成綿長拉絲，隨著溫度繼續下降，口感會變得外殼薄脆，內里綿軟。

要是碰上個講究擺盤的廚師，還會多一個步驟：

拿根筷子蘸點剩余糖漿拉成一圈一圈的銀線細絲，放到成品上面做裝飾。

然而蕭嵐此時的做法與大眾熟知的做法完全不同。

五個徒弟因為更專注于對抗賽，錯過了這一場難得的教學。

蕭嵐油炸好紅薯以后，不見他把紅薯撈出來放到一邊備用，也不見他重新換個鍋開始熬糖。

只見他刷刷刷將一大袋白糖倒進滿是紅薯的油鍋里，一整鍋混在一起。

攪和幾下后，蕭嵐起鍋把油倒出，鍋底剩下一點糖，恰到達到了可以拔絲的溫度。

他抖動手腕快速翻炒幾輪，將紅薯和糖炒勻，而后果斷關火。

最后一道菜就在幾個呼吸間做成了。

這就是老手藝人才會的“一鍋出”，它有個更專業的名字——油底走漿。

看似是為了省時省力，實則是為了咣咣炫技。

要知道，熬糖絲這種事情，早3秒就反沙，晚3秒就焦糖。

就是因為分秒必爭，現在的人做拔絲菜品才要單獨熬糖。

真不知是怎樣的火眼金睛和胸有成竹，才敢讓糖漿沉在鍋底，憑借經驗判斷倒油的最佳時機。

你要是采訪蕭嵐，他只會淡淡說：“無他，唯手熟爾。”

現在只需要把做好的拔絲地瓜分裝到各個盤子里，蕭嵐今天的活兒就算干完了。