肉類焯水是冷水下鍋，即將沸騰之前撈出。

而青菜焯水，是沸水下鍋，斷生即撈出。

蕭嵐起鍋燒水，加入鹽和油，煮到沸騰，再將青菜倒進水中，十幾秒后，快速撈起。

這個時候，你就擁有了一盆不會變黃，永遠碧綠鮮亮的青菜。

（免責聲明1：煮豆角煮菌子焯水時間請延長到2分鐘以上，算我求你）

（免責聲明2：上面說的菌子是菜市場最普通最常見的可食用菌子，如香菇平菇海鮮菇，不包括xx青）

如果追求爽脆的口感，可以投入涼白開中迅速降溫，施展冰火兩重魔法，再撈出瀝干。

下一步是調醬。

醬汁很簡單，中午的時候給白切肉用的那一套，照搬就行了。

廚藝這東西，有時候就是一通百通，不然怎么有句話叫“一招鮮，吃遍天”。

夏天的時候可以直接把醬汁淋上去，加幾滴香油，就是爽口低脂餐。

不過現在是冬天，讓大家吃冷冰冰的菜，能讓人從嘴巴冷到心巴。

所以蕭嵐把醬汁淋上去以后，再次起鍋燒油，加蒜蓉小米辣和蔥段爆香。

待油沸騰，“呲啦”一聲，將整鍋熱油潑到青菜上。

整盆菜登時發出爆豆子般嗶嗶啵啵的動靜，熱鬧極了，持續好一會兒才停歇。

被熱油燙過的青菜，就像被刷上清漆的木家具，頃刻煥發出別樣的光彩。

每一道葉片紋路，每一條細小纖維，都能看得清清楚楚。

好像突然間，這道菜的畫質從流暢360p變成了高清1080p一樣，和周圍的環境格格不入。