犯人之前吐槽，說覺得“東坡肉和紅燒肉沒差別”。

其實不止他們這么想，很多人都分不清紅燒肉和東坡肉，甚至誤認為是同一種，其實二者還是有微妙不同的。

東坡肉起源四川，揚名杭州，既屬川菜系，又是浙菜系，有很鮮明的特征和歷史淵源，聲名遠揚。

而紅燒肉屬于大眾菜系，這個菜系并不屬于十大菜系，只是家常菜的高逼格說法。

家常菜嘛，天南海北的人們，根據當地特色自由發揮，隨心所欲，因此紅燒肉的做法多達二三十種。

其實不講究一點的話，把二者畫個等號也不是不行。

畢竟普通食客吃菜，看的是外觀，吃的是口感，誰有心情追根溯源，去了解菜的來頭是什么。

紅燒肉和東坡肉食材都是五花肉，炊具都是砂鍋，所用的香料調料都是同幾種。

出鍋以后，它們色澤相似，形狀相似，味道嘛，如果不細品的話，也很相似。

混為一談也不足為奇。

既然什么都相似，那區別到底在哪里呢？

這個問題廚師最有發權，區別在于烹飪技法。

紅燒肉主要是大火煎炒燜，因此口感松軟，略帶嚼勁。

東坡肉主要是小火燜燉蒸，因此細嫩香滑，入口即化。

蘇東坡的《豬肉頌》寫到：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”

翻譯成大白話就是：把肉丟鍋里，開小火燜，然后直接去睡回籠覺，不用管它，醒來猛干兩大碗就完事。

不是咱們編排蘇東坡懶，是他自己說的——“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。