在源源不斷的均勻加熱中，黃燜雞里的雞塊和土豆會酣暢淋漓地大口吮吸湯汁，把自己喂得肥肥鼓鼓。

現在時間還早，還不到10點鐘。

煲仔飯先不急，可以先做耗時的黃燜雞。

他從冰柜里取出已經處理好的雞肉和土豆，以及其他配菜。

小吃車空間有限，他在家把清洗、切剁和腌制的活兒都提前做了。

傳統做法里，選用的是鮮嫩雞腿肉來制作黃燜雞。

但是蕭嵐喜歡多變的口感，所以他選擇了用整只雞來做菜。

整雞先去頭，再去腚，最后去掉整根雞脖。

其實雞脖也可以保留，但是脖子雞皮底下淋巴多，吃起來沒那么好吃。

去掉雞皮，又沒什么肉，干脆放棄。

很多外賣店做黃燜雞不但不剁掉雞脖子，甚至還批量購買雞脖，就圖它便宜。

導致顧客們點一份黃燜雞，有大部分是脖子，正常雞肉沒有幾塊。

也有的店不用雞脖，全部用冷凍雞腿肉，看起來每塊肉都肥厚鮮嫩，但是你就吃嘛。

凍肉最大的問題細胞結構被凍壞、肉汁水分蒸發、蛋白質變性、脂肪氧化、營養風味流失。

不說什么鮮味香味，沒有臭味就已經是比較好的凍肉了。

而蕭嵐買的雞，是青青果園的溜達走地雞，好貴的呢，要200塊一只。

所以蕭嵐剁下來的雞脖也沒舍得浪費，做成鹵雞脖，丟給老登當零食。

省得那老登天天想法子偷吃。

歸正傳。

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