入壇與封存：

詳細寫下鋪一層菜，撒一層鹽和香料，層層壓實的步驟。強調最后需用洗凈、煮沸晾干的卵石壓頂，確保菜蔬完全浸沒在自然析出的鹵水和后續添加的鹽水中。壇口需密封良好，置于陰涼通風處，并記錄了大致所需的發酵天數范圍。

她寫得極其認真，字跡雖不華麗，卻工整清晰。遇到不確定如何表述能讓嬸子們更好理解的地方，她會停下來思索，或者出去找李嬸她們實際操作一下，找到最貼切的描述。寫完初稿，她又反復檢查、修改，確保沒有歧義，流程環環相扣。

最終，她謄抄了四份，每一份都包含了紫蘇蘿卜和雪里蕻兩種腌菜的詳細制作標準。

帶著這四份還帶著墨香的“規程”，她再次將四戶人家召集起來。

“各位嬸子、嫂子，”她將寫滿字的紙分發給她們，神色鄭重，“光靠腦子記，難免有疏漏。我把腌菜的每一步該怎么走，都寫在這上面了。大家不一定全認得字，但可以讓家里認字的娃兒念給你們聽，或者互相問問。關鍵的地方，我都盡量寫得明白。”

婦人們接過那輕飄飄卻又沉甸甸的紙張，表情各異。李嬸瞇著眼努力辨認；張嫂子直接讓旁邊看熱鬧的半大兒子念出來；王婆則小心地撫摸著紙張，仿佛這是什么寶貝；孫寡婦默默地將紙張折好，緊緊攥在手心。

沈微婉沒有指望她們立刻完全掌握，她逐條解釋，遇到關鍵處，再次親自示范。她特別強調：“這方子上的數，是底線，只能嚴守，不能隨意增減。鹽少了菜易壞，多了過咸；紫蘇粉多了味道沖，少了不香。咱們要的，就是那個剛剛好的‘清白滋味’。”

建立嚴格驗收制度。

解說完標準，沈微婉話鋒一轉，語氣變得嚴肅起來：“標準立下了，咱們就得按這個來。以后每次交貨，我會親自驗收。”

她宣布了驗收的具體方式：

1.

觀其形：

檢查腌菜色澤是否正常（蘿卜半透明黃亮，雪里蕻保持翠綠），有無霉斑、異物，切制是否符合規格。

2.

聞其味：

開壇后氣味是否純正，有無酸敗、腐臭等異味，紫蘇香氣是否恰到好處。

3.

嘗其味：

這是最關鍵的一步。她會親自品嘗，確認咸度、酸度、脆度以及整體風味是否與標準樣品一致。

4.

查其潔：

檢查壇體、鹵水是否潔凈。

“驗收合格的，按壇結算，當場付清工錢。”沈微婉目光掃過眾人，“若是不合格……”

她停頓了一下，看到婦人們都緊張起來。

“第一次不合格，我會指出問題所在，這壇菜不計工錢，但允許拿回去重新處理或作為教訓。若是同一問題反復出現，或者以次充好……”她的聲音沉靜而有力，“那我們可能就無法繼續合作了。”

這話說得明白，也留有余地。既表明了質量的不可妥協，也給了大家學習和改正的機會。

婦們聽了，非但沒有不滿，反而更加鄭重。她們明白，這嚴格的規矩，不是為了刁難，恰恰是為了保住這來之不易的活計，是為了大家都能長久地掙到這份干凈錢。

“微婉你放心，規矩我們懂了！”

“對，就按這紙上寫的來！絕不含糊！”

“咱們一定把這‘標準’守住了！”

看著她們眼中燃起的、如同守護自家田產般認真的光芒，沈微婉知道，這套看似繁瑣的“統一標準”和“驗收制度”，已經開始在她們心中生根。它將散落的珍珠串成了項鏈，將個人的手藝，融入了共同的事業。這是“安食鋪”邁向更大天地的關鍵一步，也是破瓦村這些姐妹們，用雙手和誠信，爭取尊嚴與希望的開端。

s