合作的基石已然奠定，信任的橋梁也已架起。但沈微婉深知，要將分散在四戶人家、依靠個人經驗的手工腌制，變成能夠穩定供應給“聚福樓”的標準化產品，僅靠口頭傳授和一次示范是遠遠不夠的。人心固然可靠，但流程必須精準，標準必須統一，方能確保千里之外（相對破瓦村而）的縣城酒樓里，每一碟呈上的紫蘇腌蘿卜，都與趙掌柜初次品嘗時一般無二。

送走幾位信心倍增的婦人后，沈微婉并未立刻返回青溪鎮。她留在破瓦村，借著李嬸家的地方，開始了一項更為細致和繁瑣的工作——將腌制“紫蘇腌蘿卜”和“雪里蕻”的整個過程，拆解、細化，形成一套簡單明了、可重復操作的規范。

她伏在李嬸家那張磨得發亮的舊木桌上，就著窗外透進的日光，用從鎮上帶回的、稍好一些的紙張和筆墨，凝神書寫。安兒乖巧地坐在一旁的小凳上，不吵不鬧。

這不是什么高深的學問，卻是凝聚了她多年經驗與對“潔凈”、“本味”極致追求的結晶。

選材標準：

她寫明，蘿卜需選用秋冬儲存良好、表皮光滑、無糠心、無凍傷、大小適中（約莫成人拳頭大小）者。雪里蕻則要葉片肥厚、顏色翠綠、無黃葉爛葉。這是確保口感和成品品相的第一步。

清洗流程：

她不再僅僅說“洗干凈”，而是明確規定了“三洗一漂”：

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初洗：去除表面明顯泥土。

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細洗：用軟毛刷或干凈絲瓜絡仔細刷洗縫隙凹槽，直至無泥沙帶出。

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精洗：再次沖洗，確保無任何刷洗殘留。

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最終漂洗：置于流動清水中或換用大量清水

最終

漂洗一次，水質需清澈見底。

旁邊還用小字備注：所有清洗用水，需為潔凈井水或河水，不可用渾濁之水。

切制規格：

針對不同的菜，她給出了具體的、形象化的要求。

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紫蘇蘿卜：切成長約兩指、粗細如小指般的均勻長條。旁邊甚至畫了一個簡單的示意圖。

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雪里蕻：根據腌制需要，或整棵（去老根），或切成寸段，要求長短大致均勻。

配料比例：

這是核心中的核心。她不再依賴“適量”、“少許”這樣的模糊詞匯。對于固定大小的陶壇，她精確規定了：

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食鹽用量：寫明具體重量（她用戥子稱量后換算成大家熟悉的“捧”、“撮”等約數，但也強調最好能找到小秤核對）。

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紫蘇粉用量：明確一小壇需用多少（她用帶來的小勺作為量具標準，并留下一些標準勺）。

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其他香料（如用于雪里蕻的花椒）：也明確數量。