課堂就設在家中的堂屋，學生是虎妞、張文濤，以及死活要擠進來旁聽的狗娃。

用王明遠的話說，真是放一只羊是放，放三只羊也是放。

他也不講什么高深理論，就憑著前世記憶里那些耳濡目染以及刷到的那些視頻講的餐飲門道，結合眼下實際，掰開揉碎了講給她們聽。不過他只是告知于他們，自已讀過的藏書中偶有提及，或是偶然所想到的。

“首先，這菜品要亮眼，但更得讓人放心。”王明遠一條條的說著，“咱們可以搞個明廚亮灶，就是把廚房弄得干干凈凈，亮亮堂堂的，至少靠近大廳的那部分，讓客人一眼就能看到里面是怎么洗菜、切菜、炒菜的。

再掛上醒目的標語，比如當日鮮肉，絕不隔夜。”

虎妞眼睛一亮：“這個好！咱家做飯本來就干凈，讓人看著更踏實！”

狗娃拍胸脯保證：“三叔放心！灶上的事交給我！保證收拾得锃亮，蒼蠅站上去都打滑！”

張文濤連連點頭：“對！顯得咱們實在！我這幾日就去找工匠改造下！”

王明遠又道：“光有吃的還不行，得讓人愿意來，來了愿意多花錢，花了還愿意下次再來。這叫‘營銷’。”

他頓了頓，盡量用他們能聽懂的話解釋，“比如，開業頭三天，可以搞個‘買一送一’，就是點一份招牌辣鹵，送一碗小菜或者豆干。或者，吃夠一定的錢數，就送一張‘優惠券’，下次來能抵點錢用。”

“優惠券？”張文濤撓頭。

“就是一張小紙片，上面寫明下次來吃飯，可以少付幾文錢。”王明遠比劃著，“而且上面還有時間限制，讓人舍不得扔，總想著盡快再來吃飯用掉。”

張文濤一拍大腿：“這主意絕了！”

王明遠笑笑，繼續道：“還有，客人吃飯，‘翻臺率’很重要，這影響咱們賺不賺錢！”

“翻臺率？”虎妞好奇。

“就是一張桌子，一天能接待幾撥客人。要想辦法讓客人吃得舒服，但又不會一坐就是半天。比如，菜品出得要快，尤其是大廳的面食、辣鹵。客人吃完，伙計要眼疾手快，趕緊收拾干凈，迎接下一波。”

王明遠甚至把前世快餐店那套流水線作業的理念也簡單說了說，洗菜、切菜、炒菜、上菜的人各司其職，分工配合提高效率。

他還提到可以弄個“每日特價菜”，寫在木牌子上掛在門口，吸引客人。

又建議張文濤可以考慮弄些小巧的、印著酒樓名字的茶具或者綢布手帕，作為小禮品送給消費高的客人，讓人能記著“好再來”這個名字。

三人聽得兩眼放光，如同打開了新世界的大門。

王明遠看著他們那股興奮勁兒，心里那點擔憂倒也去了大半。

菜式方面，底氣主要來自狗娃帶來的那些寶貝辣椒。

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