我喜歡用熱水焯排骨，這樣的話速度會快一點的，小劉看著水溫基本上達到了六七十度左右就把排骨放到了里面了，迅速倒了料酒，然后把蔥姜放進了里面。

胡有才："我知道這是為了去腥嘛。胡有才一邊說著一邊筆畫的腦海中一直在記錄著到底都需要什么東西呢？"

有才，接下來這排骨超過水以后就撈出來就行了，這土豆炸一遍也可以，抄水也行，咱們今天就簡單一點超水吧！土豆很快被放了進去，大約不到一分鐘的時間就被撈了出來了。小劉下了下午接著對胡有才說道，這樣做的好處就是讓土豆更容易熟。

胡有才："小劉，你怎么把這順序給弄反了？因為這水要先炒土豆，然后再弄排骨呢。"

咱們做菜哪有那么多講究，反正就是這樣的工序來上一遍就行了，無論你怎么做都成，但是正規的程序你應該按照……無論這排骨還是這土豆焯水都應該用新鮮的水呢。

胡有才："小劉哥，我知道了，用清水把這土豆還有排骨都抄一下水，接下來該怎么做呢？"

有才，起鍋燒油，等到這油八成熱了，把這油倒進……咱們這碗里，然后再燒到一點油，把這蔥姜蒜，八角，干辣椒，放到里面炒香，然后放點料酒，放排骨，翻炒幾下，適當的加些清水，等到這開鍋的時候，再把土豆放里面，然后開始放些鹽，放些雞精，對了，再稍微放一些醬油，這樣顏色好看一點……

胡有才："胡有才點了點頭，把這樣的步驟都給記了下來。兩個人在廚房忙碌了都半個多小時呢，這道菜還沒有弄成呢。大約又等了二十多分鐘，這道菜才算燉成了……胡有才看著滿滿一大鍋的排骨燉土豆，內心也覺得這肯定很好吃啊！"

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