家里打漁的，張四娘子本來對河鮮已經吃得不愿再吃，但此刻看著面前一盤菜，卻是忍不住對那小河蝦夾了又夾。

先還一只只地嘗，去一下下感受那又酥又脆口感，并蝦油蝦肉甜味從蝦殼里頭迸出來、滾在舌頭上樂趣，后頭就忍不住一整筷子朝嘴里撥——此時難免吃到幾根韭菜。

韭菜是小葉韭，比尋常寬葉韭香味更濃，掐得又嫩，入口時候，上下牙本是要嗑小河蝦，誰知一咬，猝不及防又陰差陽錯的，牙關不小心壓榨出來一口莖葉汁水。

那莖部帶有很明顯的脆嫩口感，汁濃味甜，韭葉部分則是又香又嫩，汁液比莖白部分少一點，但那韭菜清辛味道更濃更重，帶有更重的纖感。

不管是莖還是葉，外頭都裹了一層薄油。

那油是油爆小河蝦得來的蝦油，蝦紅已經帶著無盡的鮮融進了油里，同韭葉、莖白纏纏綿綿，渾似不愿被拆開的甜命鴛鴦，你有我的鮮，我有你的甜。

張四娘這才知道，平日里極賤價的韭菜，竟也能這么好吃！

蝦帶蝦的滋味，韭菜得韭菜的好吃，兩者一口悶，又是另一種疊加的美妙。

她一個人空口就干掉了將近半盤子——實在那一盤菜也不算多，吃得都有點愣怔，等反應過來，臉上騰的一下就紅了，急忙把筷子撤了回來，訕訕道：“叫小娘子看笑話了，實在沒想到河蝦同韭菜也能炒得這樣好吃——怎么我做出來的，就差這老遠？”

宋妙笑道：“你其實手腳很仔細，菜摘得很干凈，蝦洗得認真，菜也是正經會炒，只是有些小處還要更注意。”

“這菜最要緊是鍋熱、手快、分炒，不但這一道，一應合炒菜，如若能先分炒再合炒，其中滋味就全不一樣。”

“先炒蝦，叫蝦出油得那鮮味，這里必要濾干殘水，否則光炒干水汽就要浪費許久，等炒香了，那殼也過火了，里頭蝦肉本來就小，外頭炒干，里頭就變硬，一點嫩都吃不出來——盛蝦出來后，再單炒韭菜也是這個道理，為了火候、鑊氣。”

“炒韭菜也要分炒，如若一齊炒，等莖白炒熟了，韭葉就炒過了——這菜一過頭，就容易出水，香味也淡了，口感也不好了，粗粗的不說，更沒有那一口剛熟的鮮亮。”

“這兩樣菜炒都要留一點火候，等合炒時候好入味——菜量也有講究，配比將將合宜最好，韭菜多了，那河蝦鮮甜浸潤不透，就進不去，河蝦多了，少那韭菜的辛甜香味，又減了滋味。”

“這道菜如若有韭菜花，拿韭菜花換韭菜，其實更為好吃，只可惜如今還不到季節。”

“食材配比也好，油鹽這等調料配比也好，都是講究恰如其分，有些菜要味重，有些菜則講究味輕，今次這菜吃的是食材本身鮮甜味，調料就只用簡簡單單的……”

一二三四五，宋妙講解得詳詳細細，張四娘聽得連眼睛都不舍得多眨，仿佛眨多一下，那閉眼一瞬間腦子就記不下來了似的。

一時講完，宋妙又道：“韭菜是好買的，要是近來家中得了河蝦，你可以再試一試這個菜，看看要是注意了剛剛說的這幾點，重炒出來，會不會別有一番風味。”

張四娘是跟過師傅的，只跟旁人時候，有嫌她年紀大帶徒帶不親不愿意搭理的，有雖然愿意教，奈何不知道怎么說的，也有會教，偏偏自己廚藝尋常，教不出個所以然的。

正因從前見過許多人，而今遇得宋妙這般耐心、有手藝，更要緊是毫無保留，又能教會帶的，張四娘簡直如饑似渴。

她聽得宋妙這般說，忙道：“等我明日回去就同二哥說，請他幫著留些小河蝦——明日我干活時候，帶這蝦來，再帶柴禾，到時候炒一盤給小娘子瞧瞧，可以嗎？”

又有些心怯地道：“就怕炒來炒去還是炒不好，炒得多了，浪費油鹽柴禾不說，還沒人吃……”

宋妙笑道：“只要樣樣都做到了，不會炒不好，況且這里好些年輕公子，怎會還怕沒人吃？”

另問道：“我看你架勢，像是學過幾日廚的，不知學做過什么？”

張四娘就一樣樣交代，又道：“其實也就這個把月學了些，東學兩天，西學兩天，多也是跟人打下手——不做三年學徒，哪里能學到什么正經東西！”

宋妙好奇道：“我聽得說你同張公廚又親，怎的不找他來學？”

張四娘比起她嫂子馬嬸子要訥于辭多了，又老實，此時雖有些尷尬，竟是也不會做一點矯飾，把話原原本本復述了出來，道：“表叔說他手藝尋常，若非得了這官驛公廚的差事，出去外頭是討不到好飯吃的，他而今有個內侄要帶，沒位置騰挪給我，因怕耽誤，就不敢叫我來學。”

跟馬嬸子那樣爽利人相處自然輕松，但是跟張四娘這樣老實人相處，也別有一種舒心，相互之間說話可以直接了當，想到什么說什么，連腦子都不用動。

宋妙索性指著一旁盆子，道：“你既學過兩天白案，干脆今晚的面也勞煩你來幫著揉了吧。”

小主，這個章節后面還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，后面更精彩！

張四娘慌忙擺手，道：“我只做些家中炊餅面條，就去外頭學過兩天，也沒學到什么回來，揉出來面團實在拿不出手，要是做垮了……”

宋妙笑著鼓勵她道：“不打緊，你做，我給你看著。”

張四娘曉得機會難得，也不再推辭，便問要做什么東西，怎么揉法。

宋妙略一思索，道：“做春餅吧。”

果然又教張四娘面怎么揉，揉好怎么醒發，繼而分成劑子又怎么去烙。

她只帶著烙了幾張，就讓到一旁看張四娘自己做，等做得七八張出來，見對方已經熟手起來，便不再盯著。

剛讓開到一旁，大餅就進得門來，叫一聲“宋娘子”，又道：“咱們衙門里頭人回來了。”

宋妙聞，也不耽擱，這就開始炒菜。

河蝦炒韭菜本就是極快的菜，大餅才把火燒旺，去外頭又抱了些柴禾進來，宋妙炒的頭一盤已經出了鍋。

她把張四娘烙出來的春餅也裝了，讓大餅先送一道出去，又算著時間炒了第二盤，讓張四娘送了出去，才自己來接手烙那春卷。

剛烙好二三十張，張四娘就回來了，急道：“宋小娘子，外頭搶得跟什么似的，那兩盤蝦才端上去就見了底！”

這菜配飯好吃，卷餅也好吃，又是剛出鍋，跟邊上官驛準備的燉菜一比，但凡長了眼睛，舌頭沒出問題的，都曉得應該要搶哪個。

宋妙不慌不忙又炒了一大盤。

張四娘剛送出去沒一會，大餅又進來了，道：“吳公事說今日孔公子回不了這樣早，請小娘子若是方便，給他留點吃食。”

宋妙應了，問前頭情況，得知吃得七七八八了，便叫那張四娘進來，讓開位置，教她炒菜。