宋妙看了看，調料俱全，于是道：“那我煎個人頭蛋，再做個菜，不過這米飯冷硬，用水只能泡軟，不能泡透，三位一直趕路，餓了半日，那胃空蕩蕩的，禁不起這樣吃，且待我煮一煮，只稍等片刻就好。”

官驛廚房里余火是常年留著的，大餅早有眼色，放了東西就去燒火了。

三口連灶，宋妙讓他點了左右兩口，中間那一口只燒了一根柴禾，又借左右灶的熱。

白日剩了半鍋飯，已經給那吳公事拿熱水泡了，宋妙直接連鍋坐上去左邊灶，又再下一點熱水去煮稀飯。

白稀飯自然不中吃，但只配煎蛋，又有些過于簡單。

她想了想，正好今日那項家的廚子送了兩壇酸壇菜來，其中酸木瓜、酸姜都能佐粥，尤其那酸藠頭，下午嘗過，腌得正正好，又酸又脆，還帶著藠頭特有的香氣，不像蒜那樣香臭，而是清新而沖辣，比蔥香更味更重，無論佐粥、配飯，都是一絕。

不過還得有點油葷，不然太寡。

見那火已是引上了，宋妙便安排大餅拿個碗回屋中取些酸壇菜出來，再拿小瓶帶來的黃皮果醬。

等人來的當口，把中間、右邊兩口鍋都坐上了，都下足油任其燒著，才開始敲雞蛋。

沒有旁的菜，只有雞蛋，還最好速度快，除卻煎蛋，自然只能想辦法做個滋味濃些好下粥的。

她想到一道酸甜口的菜，喚作五柳炸蛋。

雖眼下材料不盡相同，只有酸壇菜，又因時令不到，缺了酸黃瓜同紅木瓜，只有三樣，也可以敷衍敷衍，將就個樣子出來。

餓了大半天的人，肯定是能吃的。

宋妙先取了雞蛋若干，兩兩一碗，分開蛋清、蛋黃，把那蛋清打出了細密氣泡，才又將蛋黃重新放回去——這做法是為了求快取的捷徑。

一時大餅捧了食材回來，宋妙拿小分了些酸藠頭留給三人單吃清口，又把酸藠頭、酸木瓜、酸姜三色菜切成細絲，用飴糖、白醋、浙醋、鹽同水調了個糖醋汁，又倒了些黃皮果醬進料汁里調開。

此時中間那口灶已經燒得半熱，她另外單打了幾顆蛋進去，用那半熱的厚厚清油來浸煎，因火極小，雞蛋打下去，只有輕微細泡冒出來，連火也不用看，只由它自己慢熟自己的。

右邊那鍋因有大火，油已是熱得起了青煙，宋妙便將細網漏勺舉起，從半高處把那打散蛋白澆入。

蛋白一觸到熱油，頃刻間就膨脹發起，鼓出大大的泡泡來，又散發出極濃香氣——此時又將蛋黃小心倒入正中，稍等幾息，翻一個身，反面再炸。

兩個雞蛋為一碗，她是分開炸的，分別炸好，才把鍋騰空，留一點底油下那切好的三柳。

等炒出香味來，才放那調好的糖醋黃皮果醬汁——因都是酸壇菜，只有酸味，幾無甜味，這一碗料汁是甜大過酸的。

大火燒著，料汁很快就煮開煮稠，其中酸甜香味，又有那黃皮醬的特殊果香氣，比柑橘的油氣清香又有不同，是一種很難形容香味，濃過柑橘，又有一種馥郁的嗆感。

廚房本就不算大，里頭一下子擠了六個人，自然誰都躲不開這個香氣。

大餅也就罷了，雖然嘴饞，到底是吃飽了晚飯的，唯有那三個遠道而來的都水監人，本就餓得慌，聞到這味道，原還坐在一旁的小桌小幾邊上翹首以盼，此時再忍不住，已是次第都站起來。

也不知哪一個起的頭，好似是那“五六分飽”公事——他不自覺地先把腳挪往灶臺方向，起立之后，腳下蹭一蹭，再蹭一蹭，看似在踱步，不知什么時候，便站在了灶臺邊上。

很快，一個站，變成了三個排排站。

等宋妙抬頭瞧見這一排眼睛里都冒著餓光同饞光人頭的時候，登時愣了一下，忙道：“再一會就好——離得太近，諸位官人小心濺油！”

一時韓礪倒了茶回來，見得三人圍簇于此，也道：“不如到外堂去坐著等，你們在此處站著，廚家如何好施展？”

那吳公事頓時訕訕，卻是急忙道：“就在這里罷，我們坐著等。”

另外兩人也紛紛附和。

一個道：“正是，正是！出去還要端菜，豈不是麻煩，還遠！”

另一個道：“小娘子做好，喊我一聲就成，我來捧鍋端菜！”

雖說沒有被催，但看著三人餓得眼綠模樣，宋妙還是過意不去，索性讓大餅先給他們各盛了一碗稀飯過去，又把那清油浸煎的雞蛋給盛了出來，上澆一點醬油，又灑一小撮花椒末，將這一小盤給端了過去。

粥還極燙，不好入口，三人嘴里虛虛謙讓，幾乎同時先去夾的蛋。

第一下，吳公事就嚇得直接從椅子上坐了起來——那蛋顫巍巍的，一不小心就滑回了盤子，還險些被夾破——他忙用手里的碗去接。

接回來之后，才咬一口，他那兩只小眼睛眨呀眨，登時眨得有些不知所措起來。

好蛋的蛋！

那灶底一直燒的是小火，油也只是溫溫熱熱地浸煎浸炸，這樣做的“煎”蛋光滑得一絲氣孔都沒有，接觸鍋底的那一面煎出了極淺的淡黃色，是香的，但是不是高火煎出來的香，而是純粹的蛋白的香。

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這蛋白是緊嫩的，朝上全被油浸的那一面，卻是尤為細嫩柔軟，上面一層蛋白薄薄地凝固著，像一面半透明的鏡子，透出里頭蛋黃顏色來。

半溏心蛋，剛咬下去皮是不會立刻破的，那蛋黃是慢慢地被壓出來，凝固的部分味道很蛋黃，半凝固半流心的部分則帶著更明顯的蛋甜味和蛋香味。

調料只放了醬油跟花椒，那醬油明顯是單獨調配過，咸味更淡，鮮味更明顯，跟花椒碎一起很好地完成了提味增香的作用，但又沒有搶一分一毫存在感，而是特別老實認命地當著陪襯。

水煮的荷包蛋是沒辦法嫩成、香成這個死鬼樣子的，眼下雖是眼睜睜看著那小娘子做，做出之后，看起來也就是個漂亮蛋，一旦進了嘴巴，其實說破天也就是蛋味，但那蛋香蛋味就是特別好。

吳公事多少是墊了一碗熱水泡飯的人，能騰半個腦子來認真吃一吃味道，眼見其余兩人餓得囫圇嚼吞，一副只曉得好吃，根本不知道哪里好吃的樣子，他心里頭又急又惋惜。

哎呀！

兩個后生仔，舌頭粗得很，根本不知道這煎蛋的好處！根本不會欣賞這樣好的蛋！！

落了你們的嘴，何其浪費！！！