上一章有“蓮”字彩蛋圖，的朋友可以往前翻，點擊圖片放大可得，其他平臺的朋友如果感興趣也可以到評論區看圖哦。（放心不看也不影響~）

***

做飯先要選米。

宋妙今次選的是粘米，小小一粒，先拿水泡著，另又起水一鍋，燒開后拿滾水去燙那許多黃鱔。

黃鱔身上自帶黏液，乃是腥味最重所在，遇熱則凝，此時燜了片刻，果然水中盡是乳白色的半凝固體，形似水煮散蛋白。

等把那鱔身洗凈，再起一鍋姜片水，中小火去煮。

此時水不能過熱，因那黃鱔膽衣極薄，過熱則破，鱔肉會帶苦味。

等到黃鱔血肉已熟，那血在骨臟之中已然凝固，肉也定了型，再將兩者剝離出來。

去了內臟，肉、血放置一旁，宋妙又起鍋下一點豬油，和著姜絲將那剝出來的骨頭煎炒香，將先前姜片水倒入。

多多的骨頭，剛剛沒過的水量，一點花椒，大火猛滾出一小鍋泛著金黃色浮油，濃得微微發黃的骨湯來——這會子又將鱔骨濃湯濾出凈湯，倒入泡好的生米中去煮飯。

等煮到八九分熟，再打鍋邊淋一小圈豬油，以得飯焦。

她見飯差不多了，才去熱鍋，拿豬油炒姜絲、陳皮絲、胡椒，炒得香味盡出，便下黃鱔肉。

一小桶黃鱔剝出來，哪怕去了骨同內臟，肉也有一大滿碗，猛火爆炒，調味只下鹽、醬油，一勺胡椒碎，炒好便鏟得出來，留底油，再補一點油，揭開鍋蓋盛那骨湯煮的砂鍋飯出來炒。

這一回炒的是米飯，底下那一層飯焦不動，炒得粒粒分明，醬汁裹得均勻，重新裝入砂鍋之中，上鋪剛炒出來的黃鱔肉，重新蓋上，由它燜上半炷香功夫入味。

趁著燜飯的功夫，宋妙喊了一旁小蓮，道：“幫姐姐去請你娘同那韓公子出來吃飯。”

小蓮聞著香味，忍不住看了一眼灶臺，一口應了，邁著兩條小短腿快快往后院跑。

等在后頭忙活的程二娘和韓礪兩個出來，那條凳上已經坐著一只滾燙砂鍋，一大盆才出鍋的雞兒腸菜荷包蛋湯，又有蔥粒、芫荽等物，供人按需自取。

見人來齊，各自落了座，宋妙方才揭了砂鍋蓋，用木勺將上頭黃鱔肉絲與下頭米飯輕輕混合。

飯勺翻拌之間，那鍋底還在滋滋作響，是熱油煎著鍋底飯焦的聲音，熱氣裹帶著那香氣，劈頭蓋臉往圍坐在條凳的人面前撲。

下了豬油來煲飯焦，又用黃鱔底油炒米飯，最后鋪了厚厚一層爆炒黃鱔肉，這一鍋用“香絕”二字都不能形容。

于是一屋子連大帶小，俱不說話，全在聞這香味，便是宋妙都忍不住足吸了幾口氣。

韓礪是客，拌好之后，宋妙先給這客人盛了一大碗帶著飯焦的黃鱔飯，又給他連菜帶湯另盛了大半碗，才又給小蓮、程二娘各分了一碗。

到得最后，她按著喜好給自己盛了一碗，剛一坐下，忍不住就吃了一大口。

香味是先撲鼻，再進嘴的。

那黃鱔肉宋妙特地撕得并不均勻，有成塊的肉，也有很細的肉絲，比例把住了，翻拌之后，一口下去，既不會嘴里找不到肉，也不會肉味搶走米飯的香。

鱔背肉緊實，有一種爽彈的感覺，鱔的肚腹肉則是柔軟中帶著脆口，豐腴得很。

兩者用猛火爆炒，炒得正正好。

不到端午，黃鱔相對還是小鱔，肉稍薄，尤其那肚腹肉，都已經爆得微微卷曲，邊緣帶著焦化香氣，自身肥美的油脂被逼出，和豬油混在一起，裹著醬汁的香味，沾在肉身上，又逐漸滲透進甘香的米飯里，全無土腥氣，奇甜、奇香、奇鮮。

米飯本就是用黃鱔濃骨湯煮的，小米粒，叫那鮮甜味道很輕易就浸透了米芯。

鱔骨湯貴精而不貴多，比平日里略少一點的湯水煮飯，那飯一點都不粘黏，又吸飽了爆炒黃鱔肉的肉汁、醬汁，用筷子一挑，是松散的，不能成塊，飛快就滑落下去。

這樣一碗飯，空口吃都已經足足夠味，非常香，更何況其中還有鮮甜的鱔肉絲、鱔肉塊混雜其間。

米飯給足了米香和骨湯的鮮香，黃鱔肉奉上了它獨特的肉甜感，帶著醬的咸鮮味，嚼著嚼著，舌根又有花椒、胡椒、姜的辛香微辣味回繞，再得蔥和芫荽來提香，吞吃進去，才從喉嚨里返上來很舒服的陳皮香，使得口腔中燥意全無。

吃了飯，再吃那飯焦。

最底下那薄薄一層的鍋巴，金黃、焦脆、油潤，是真正的精華所在，得了鮮甜湯汁浸潤，又有高溫、香油煎爆出焦香，嚼在嘴里，咯吱咯吱，咔嚓咔嚓，其中滋味美妙，只要吃過一口，再難忘記。

這一煲飯做起來步驟頗為繁復，但吃到嘴里，宋妙卻覺得很值。

一碗飯很快下了肚，下兩回豬油，再如何不膩，也得清清口。

宋妙這才騰出功夫去吃菜。

雞兒腸雖是野菜，但吃起來嫩嫩的，有青草氣，口感很清爽，帶著甜味，特別去油去膩，里頭荷包蛋是人頭蛋，剛剛煮透心，蛋香很足，別無其他雜味。

本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀后面精彩內容！

連菜帶湯吃了半碗，宋妙已是又有再戰之力。

而根本不用招呼，桌上早已人人都自己又去添飯，便是小蓮也吃得幾乎把頭埋進碗里，臉上表情都顧不得做。

安安靜靜的一頓飯吃完，條凳上砂鍋底被刮得干干凈凈，菜湯也喝光了。

眾人這才漸漸有了閑心來夸。

程二娘道：“從前我得了黃鱔，只曉得拿來滾湯喝，總有一股子泥味，原來竟能做得這么好吃！”

宋妙笑道：“這個菜費油費柴，還麻煩得很，莫說尋常人不愛常做，便是一般酒樓的廚子也不愛做它——但咱們自己吃，自然不厭其煩，只求味道。”

又道：“還得多謝韓公子送這樣好的黃鱔過來。”

韓礪卻道：“多蒙宋攤主款待，叫我今日吃這樣好的一頓，我厚顏上門，才要多謝才是。”

他也不在此處多坐，起身要去收碗，眼見被小蓮搶了，只好又拱手行禮，回得后院房中繼續修那些個桌椅。

程二娘在前頭收拾灶臺，洗鍋刷碗，宋妙騰出手來，便給那韓礪沏了一壺野菊，拿托盤送了過去。

屋子里，韓礪已經換了一身短打粗布衫，挽了袖子，正修椅子凳子。

此時滿地都是凳子椅子腿，又有凳面椅面，一旁又放著各式工具。

那韓礪動作看著不怎么快，但是特別流暢，一時換一樣工具，一時換一條木腿。

他用力也都不大，但是工具拿在手上，簡直就跟手上往前憑空再長出來一截東西似的，只輕輕幾下，那木腿就被重新或修出形狀，或補續了木料，凳面、椅面也被拼的拼，鋸的鋸，很輕松的樣子，幾樣材料湊在一齊，凸出來的就卡進了凹進去的空位，該鑲嵌的鑲嵌，該拼接的拼接。

宋妙端著茶，因怕打擾，先在門口站了片刻，就眼見他唰唰唰的，把地上凳面拼了腿上去，坐正過來，再敲兩下。