“結果不知怎的，信上就提起她們兩個小時候吃的一種卷餅來，說是特別軟，又薄，拿來包了肉菜吃，味道好得不行，只是后來怎么都找不到了。”

“因她嫁去的洪州，那地方是常年吃米的，找不到幾個好白案師傅，就在信里頭特地來問京中有沒有那種餅，若有，叫把方子寫了過去給她，實在想吃。”

“我那姨家婆年紀大些，這兩年得了病，常年臥床的，聽得來報信的人說，人都瘦得什么似的，大夫直說可以準備后事，哪日說走也就走了。”

“你曉得我婆婆那人，得了信，哭了一通，催著我們出去幫著找，這幾日已是買了不少餅回來給她試，卻是一個都不對，再問，就說從前吃那餅的時候是在青州……”

朱氏奇道：“薄餅不都是軟的，烙軟和些不就得了？”

“只說不是，好幾層，一層重一層的，中間那層特別軟，頭尾的又很香……”

“倒是沒聽說過，等我回去叫老孫也幫著留心？”朱氏道。

李妻連忙點頭，道：“你我兩家都是自己人，我也不講那些個假客氣了，我那婆婆急得很，恨不得立時就找到，當天就自己變只鳥兒，給她姐姐銜了做法方子飛過去哩！”

宋妙原只跟在一旁，聽得這話，忽然問道：“那軟餅是不是叫三頁餅的？”

李妻聞，忙轉頭問宋妙道：“小娘子吃過？”

“也不知道是不是，但那三頁餅跟個小盤子一樣大小，挺薄，比起旁的薄餅都軟，特別合拿來卷肉卷菜吃。”

“等做好了，疊放起來，哪怕過個兩天，都還一樣軟和，只這好像不是青州，而是密州那一帶的做法，聽聞當地人喜歡拿這個當干糧吃。”

李妻還未說話，前頭卻是出來一人，聲若洪鐘，大聲道：“就是！就是！我看就是這個什么三頁餅！”

宋妙抬頭一看，就見迎面來了個老婦。

那老婦頭發雖然白了，卻是仍舊又多又密，面色紅潤，那背比起有些年輕人還要直。

“當日雖是在青州吃到的，拿這餅給我們的卻是密州人——小娘子，你吃過這餅？哪里能買來？誰人會做？”

宋妙便道：“我倒是會做，只不知道究竟是不是。”

那老婦一時喜不自勝，忙道：“要是不麻煩，能不能請你做來看看？”

她看了看宋妙，又看了看朱氏，最后問朱氏道：“不知是哪家小娘子？”

朱氏忙跟那李老娘又交代了幾句宋妙來歷，又夸道：“她手藝可好，先前京都府衙的巡檢吃了她做的菜，都連連夸好！”

李老娘頓時更激動了，忙道：“原來你家中祖上就是開食肆的！怨不得見識多，手藝好！”

又問她方不方便此時做來。

做個餅而已，宋妙而，不過舉手之勞，自然沒什么為難的。

她一口答應下來，又道：“只朱嬸子家中好似還有事……”

若非有事，朱氏也很愿意留下來吃一吃這個餅，然則實在無法，只好把家中那亂七八糟事跟李家人學了，又道：“若是外頭探到有什么不好，還請都頭幫著看一眼，也不用他搭什么手，不為難的話，能提前來報個信，叫我們有個準備，就感恩不盡了。”

兩家一向親近，對面兩個人也立時應了，只說等那李都頭回來就傳話給他。

等送走了朱氏，宋妙并不耽擱，徑直跟著那朱氏去了廚房。

那李老娘如何能干等，連忙跟了進去，也在一旁等看。

李家一門都是河間人，祖上開鏢局，到了李都頭他爹那一輩在京城扎穩了腳跟，方才落定下來，后頭有機緣巧合進了衙門。

比起米飯，不少北人更喜歡面食，李家亦然。

他家中不僅常備白面，連烙餅的鏊子都有，不獨如此，那廚房里還擺滿了新鮮肉菜，想是預備給老太太做過壽席面的。

既然都要烙餅了，宋妙便問道：“若不嫌棄，我也配些佐餅的小菜？”

對面二人自然不會有意見。

宋妙再不啰嗦，先燒了一小鍋開水，又拿了盆盛了些面粉出來，一半直接用那開水燙面，另一半卻是用溫水燙面。

因那三頁餅是用三層面劑子壘疊起來，一同干烙，用滾水燙過之后，揉成的面團更為柔軟，粘性更強，既不容易回縮，也不容易開裂，但若全用滾水，又缺乏韌性，搟面時候，容易破皮。

一半開水，一半溫水，等烙餅時候，層次感更好，輕易就能散開，又能使那面餅吃起來更軟——只是手上要使個巧勁。

趁著那面團正醒發，宋妙要了個干凈笤帚來，拆開之后，尋那細枝做了個小笤帚，又拿開水煮過——這是用來掃開烙餅時候餅上氣泡和烙餅鏊子上糊渣的。

做好了小笤帚，她割了廚房里半個巴掌大小的瘦豬肉，洗凈切了細條，又挑了能用的白蘿卜、胡蘿卜、芹菜，并那大蔥一并洗凈切了細絲。

這一應收拾好，她才熱了鍋，用面粉和著醬油、綿白糖并油炒了個甜面醬，猛火快炒了個嫩嫩的豬肉絲，又打散雞蛋，煎了一小盤切成細絲，還拿茱萸、芥末籽同炒了個酸腌菜。

因見屋后長了一小塊薄荷，她還特地摘了一把葉片下來，洗凈之后，拿熱油炸了。

一時配菜里頭熱的有豬肉絲、雞蛋絲和酸腌菜并炸薄荷葉，生的有白蘿卜絲、胡蘿卜絲、芹菜絲、大蔥絲，另配有甜面醬一小碗。

配菜做好，那面也發好了，鏊子也燒熱了。

宋妙早分了劑子抹了油，此時只將三個劑子壓扁了壘在一起，搟成極薄的一片，上鏊去烙，一面烙餅，一面用那剛做好的小笤帚不斷掃拂餅上浮起的氣泡，另又有掉在鏊子上的細細面渣。

餅極薄，又是半開水燙面，自然熟的甚快，不多時，餅面上就烙出了細碎的金黃色餅花。

面香味是慢慢飄出來的，和著那炸薄荷葉的特殊香味，煎雞蛋絲的蛋香，瘦肉絲的肉香，讓廚房里那兩個看等了半日的人，不約而同地咽了口唾沫。

第一張三頁餅烙好，宋妙先將其放進一個小籃子里晾了晾，方才遞給李老娘，問道：“您且嘗嘗——不曉得是不是這味道？”

李老娘伸手去拿，根本不用手撕，只輕輕一抖，那一張餅頓時散開，成為三張薄如蟬翼的面餅，面香味更濃，在手中觸感軟的跟緞面似的。

她一個河間人，吃餅乃是生下來就會的，不用宋妙說，已經急急按著自己喜好，先涂一層面醬，又把肉絲、煎蛋絲，各色菜絲攤放在餅上，看都不看那酸腌菜，也不理那炸薄荷，又補了一層甜面醬，再多多加肉絲、煎蛋絲，薄薄一層面餅，恨不得塞進去頭那么大的料。

李老娘年過六旬，牙口仍然牢靠，好容易包好了，把嘴長大，先往肉、蛋絲跟醬最多左邊狠狠一口咬了下去。

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