只憑手感，小飯桌無所謂，大鍋菜是很難做好的。

想好了做的菜式和各自要花費的時間，又把鍋、灶、人力的使用計劃好，宋妙才把那兩個雜役叫了過來。

她先指了漏刻，跟二人分別交代了他們各自要做什么，順序是什么，每件事情得在什么時候完成，說完了，才問道：“不知兩位趕不趕得及，做不做得到？”

不過是些洗菜、燒火、切菜等等雜事，并不用什么廚藝，二人拍著胸脯應了。

安排好這些，宋妙立刻將那成扇的五花肉先用水洗凈，等鍋燒熱，直接貼皮下鍋用熱鍋烙燒表層，把那豬皮騷味灼去，重新洗凈之后，切成巴掌大的塊，半寸許厚，大小仿佛，又把最肥的那一部分單獨剔下來，切了薄片。

——眼下沒有油，她自然不可能把希望放在等待上，便把那薄片肥肉添了水、姜等物，先慢慢熬一點油用。

這里熬著油，另一頭她又將成塊的豬五花冷水下鍋，下姜、蔥、鹽，直接大火煮開，再轉小火由它煮著。

此時兩名雜役，一人正幫著切剁那牛肉，另一人則是在洗白菜、豆芽。

宋妙見他們做得順利，便沒有多管，又去把要用的調料、佐料都擺好，切好了蔥姜蒜等等配料，這才才開始打雞蛋。

趕不及熬湯，但她并不想就給個清湯，正好有大黃白菜，又有雞蛋，面粉是現成的，雖說沒有胡椒——畢竟太貴，但花椒也能勉強一用，可以湊出個爛糊白菜湯來。

這湯香、濃，少下一點面粉，不要那么稠糊，吃起來也很舒服。

還剩那豆芽，到時候和醋一炒，分幾個小鍋，隔一會炒一鍋出來，雖然自己辛苦些，卻能保證那豆芽脆嫩、爽口，不至于發塌漚蔫。

等宋妙把雞蛋全數敲完，攪打均勻，再去看那鍋中小火熬的油，已經好了，另有那一鍋水煮的五花肉，用筷子一插，輕松戳穿，也已經好了。

她兩樣盡皆盛了出來，洗凈了鍋，留著灶下的小火，把那五花肉一塊一塊鋪在鍋底，一點油也不用放，也不用旁的調料，給它慢慢煎著，轉頭去看米飯。

果然第一道米飯也已經煮好。

此時一個雜役剛洗好了大黃百菜，正好騰出手來，宋妙便招呼他一起把那米飯盛出來換到一只大盆之中，加水跟剛剛煉出來的豬油進去，一并攪拌勻了，由那米粒放置，自去吸水、吃油。

雖只有兩個雜役，又都是頭一回進這衙門后廚，但他們被宋妙帶著，又逐項分配，樣樣口述、手教，最要緊是她安排的都是極簡單事情，一學就會，所有交代又是做完一樣，再做一樣，樣樣銜接得極為妥當。

兩人按著吩咐做事，既不急，也不忙，反而都顯得手腳清楚。

宋妙就不住夸獎，贊這個菜洗得干凈，葉子掰的整齊、大小合適，夸那個肉剁得夠細夠快，火也看得好、看得緊。

然而同在一間廚房里，對面的白案地頭卻是全然兩個樣子。

那兩個小工可能是頭一回幫手白案，也不知道是真不順手，還是其他緣故，被那蘇師傅罵個不停。

那廚子一會啰嗦這個的饅頭包得肉餡太多，到時候容易露餡，一會有說那個的劑子大小沒分均勻，叫后邊包出來的肉饅頭大小不夠均勻。

他脾氣顯然不太好，嘴巴里罵得很臭，有時候說著說著，還上腳去踢，又拿油手去打那大餅的頭——后者半躲半閃讓開了。

宋妙看得直皺眉。

她看不慣那蘇師傅，卻不知道對面的蘇師傅一直在觀察她，一邊觀察，一邊心中火氣更大。

——宋妙此處用兩個生手都用得這樣好，他用兩個熟手，竟是磕磕絆絆，倒顯得他不會調理人似的。

他罵罵咧咧，其實一直分心觀察宋妙動作，時不時就要借故走過來近處看幾眼，只在猜她要做什么，其實是不怎么相信一個年輕小娘子臨急臨忙能做出什么好的來，但看她行事有條不紊，那心煩頓起，尤其看到宋妙一開始就切了五花肥肉下來煉油的時候，更是惱火。

然而等看到后頭宋妙切那五花肉的時候，蘇廚子卻是松了一口氣，連罵人的聲音都小了些，臉上也不由自主地露出笑來。

這女的，把五花肉切成這樣的掌厚掌長，應當是做把子肉吧？

如果是做把子肉，剩下半個時辰都不到，根本不可能煮好，那肉必定是又肥又膩的！

尤其今天那五花肉他仔細翻看過，肥得厲害，況且此刻廚房里她連醬油都只能找到一小壺，糖也給他收起來了，調料都不太全，根本不夠用，到時候給那些個巡檢、衙役吃了，還不得罵？

況且又沒有油。

他剛才看清楚了，對方剛才煉的一點油全數倒進米飯里了，難道真指望自己叫人給她領油回來？

夢倒是挺美！

把心放進了肚子里，蘇師傅轉頭看了一眼漏刻，這才發現原來時辰已經很趕，而自己光顧著看熱鬧，倒是沒怎么顧得上自己手頭功夫，再晚些，只怕就要來不及蒸、包了，連忙低頭做事。

宋妙并不知道對方想法。

她算著時間給那香煎五花肉翻了幾回面，兩輪鍋底下來，此時已是出了小半鍋的豬油。

把那豬油盛到一旁的熱鍋里，她直接就從高處把攪散的雞蛋液細細倒了下去，一邊倒，一邊用筷子在鍋中打圈。

熱鍋、熱豬油撞上雞蛋液，很快就迸發出了極濃的煎雞蛋香，被筷子打散，變成細碎的雞蛋小塊。

宋妙一連煎了兩大盆，其中又下了一點花椒粒，使得那煎雞蛋的濃香中又帶了一點淡淡的嗆，很提味。

她的豬油下得很多，與其說是香煎雞蛋，不如說是半煎半炸，迸發出來的香味實在是濃，引得那兩個雜役都忍不住轉頭過來看。

不只是雜役在看，對面那兩個小工也在偷偷探頭過來。

宋妙一心做菜，自然沒有理會，正往那油里下面粉，用小火炒香，剛加了開水進去，卻聽對面“咣啷”一聲，又是接連的“砰砰”聲響，不知什么亂七八糟了落了一地，緊接著就是“嗷”的一道慘叫。

她登時一驚，也不知道發生了什么，連忙抬頭去看。

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