很多人對餐飲行業有誤區，覺得這是普通老百姓最容易賺到錢的創業項目。

都認為只要雇個好廚子，弄幾個特色菜，衛生搞干凈點，自然就會有客人上門。

但其實餐飲也是虧錢最容易的，上海街上每天倒閉歇業的飯館不計其數，還有更多的靠著消耗積蓄來茍延殘喘，真正能做到經久不衰的只是極少數。

阿紅這家早餐店其實底子很好，背靠國營飯店，知名度和供應鏈都是現成的，但卻還是能做到入不敷出，其根本原因就兩條——“成本”和“口碑”。

成本主要分為“固定成本”和“人工成本”，前者并無問題，國營飯店開給阿紅的租金很公道，食品原材料和水電煤等等也都不是大頭。

但后者則是拖了大大的后腿，阿紅這么一間十平米都不到的鋪子，竟然光廚師就雇了兩個，再加上充當服務員的兩個嬢嬢，每個月光是工錢就占到了總成本的一半以上。

加之阿紅自己疏于管理，餐食的出品是越來越差，員工看老板“傻愣”，也是能偷懶就偷懶，久而久之把整個早餐店的口碑弄得奇差無比。

不要說回頭客，就連想來嘗試的新客人都會在聽到坊間評價后被勸退。

李燕也不會做生意，但是人大數學系畢業的她特別會算賬。

稍微在店里觀察了幾天情況，又對著賬本一分析，立馬就找出了問題所在。

“你要把吳師傅給開了？那生煎鍋貼誰做？這可是我們店的招牌。”

當李燕提出自己第一個“改革措施”的時候，阿紅立馬就做出了強烈抗議，在她看來這兩位師傅分工明確，根本沒有辭退的可能。

“我已經問過王師傅了，他也可以做生煎鍋貼和牛肉煎包。”

“會做有什么用？要忙得過來才行，他難道愿意一個人干兩個人的活？”

“我已經和他談好了，工資上漲10%，他覺得自己可以。”

“這……”

“不但如此，兩個嬢嬢我也要辭退一個。”

“什么！”

阿紅想要反駁，卻被李燕用“賭約條塊”懟到啞口無，按照兩人的約定，這一個月李燕擁有早餐店的最大權限，就連她這個老板也不能過問。

“切，花里胡哨，一下子把店里的人砍掉一半，到時候來不及出餐上菜我看你怎么辦。”

阿紅強行忍住了自己的脾氣，她心想就讓李燕折騰一個月，到時候賭約輸了不但能將對方趕出家門，還能賺到一筆外快，簡直就是一箭雙雕的好生意。

看著“志得意滿”的阿紅，李燕同樣信心滿滿。

畢竟在一個理科女生的眼里，數學的魅力就在于只要等式成立，無論怎么更改變量都只會得到相同的結果。

相比于成本問題的解決，要挽回被早餐店的口碑顯然要復雜得多。

李燕還是打算雙管齊下，先針對店里的產品進行了大刀闊斧的改革，保留了上海人接受度高的四大金剛、生煎鍋貼等王牌，而將制作難度較高的蘇氏糕點、粵式粉面等做了刪減。

這樣既保證了出餐的效率，同時也揚長避短迎合了本地客群的口味。