之后將花生米全部盛出，放入到盆中待其冷卻。

等到它冷卻之后，在外面撒上一層精鹽，隨后掂兩下，讓每一粒花生米都能夠裹上食鹽。

等待其徹底地涼透，花生米自然就會變脆。

當然，如果說這一步覺得嫌麻煩的話，也可以直接空鍋下入花生米，開始不斷地翻炒，烤出花生米每一個之中的水分，讓其徹底地變得干燥起來之后，再次倒入油，等油溫升高后再翻炒花生米。

只要是花生米每一個都能夠裹著油光，隨后翻炒個兩三分鐘左右的時間，同樣是微微發糊之后，便可以拿出來晾涼了。

這炒制是最簡單的。

也終于這一道涼菜被趙江平給準備好了。

隨后趙江平拿出剩下的一半狍子肉，將狍子肉的筋膜全部都剔除干凈，順便將骨頭什么的也全部都弄掉。

之后切成薄薄的肉片，加入料酒、鹽、味精還有些許的白胡椒粉，用手抓拌均勻后放在一旁開始腌制。

之后拿出一個小碗，倒入混合了一點水淀粉，擱放在一旁等待著。

這是辣炒狍子肉的其中一些準備工作，當然還需要準備其他的一些調料，比如說辣椒醬。

這個可以去外面買，或者說家里有小米椒或者是紅辣椒的，可以切成很小很小的小片。

隨后拿勺子按壓一下，把它按得軟了之后放點鹽、放點清水，攪拌一下。

辣椒能夠徹底地將辣椒素溶于這水中，顏色也變得有些微微發紅時，這辣椒醬也便是做好了。

還有一些其他的佐料，比如青辣椒、蘑菇、料酒、鹽、味精等等各種很簡單的佐料。

隨后和狍子肉放在一旁，只需要耐心等待腌制20分鐘左右。

趙江平這時候也沒有閑著，開始準備著香煎帶魚的一些工作。

香煎帶魚很簡單，兩條帶魚準備出來。

這帶魚選擇的時候一定要選擇外面那一表層上的銀鱗完整，同時肉特別特別厚的存在即可。

隨后將鮮帶魚的頭部拿剪刀剪掉或者拿菜刀剁掉，畢竟因為這頭部里頭的內臟非常多，而且腥味也格外的重。

再拿菜刀將其腹部劃開，掏出里面的內臟，還有黑膜。

特別是這黑膜必須要處理干凈，這是帶魚做出來之后會吃起來非常非常腥，同時略微帶著一點苦味的關鍵。

之后用清水將整個帶魚清洗干凈，隨后將帶魚清洗干凈擦干表面的水分之后，便拿出菜刀來切成大概六七公分的段。

切忌不能太長也不能太短，太長的時候煎的時候很容易將帶魚煎斷，太短的時候吃起來也非常不過癮。

同時在帶魚的背部一側還有一排小小的細刺，可以在這提前準備的功夫時，因為這細刺表面有一層筋，這時將其挑出來，會非常方便一些。

當然，這可能會有些麻煩，但好在趙江平現在并不算太忙，身旁有媳婦徐雨晴來幫忙忙活著，倒是讓他輕松上了不少。

之后將帶魚放入到一旁的盆中，在其中加入姜絲、蒜片，還有蔥段，兩小勺的鹽，一點點的白胡椒粉加上一大勺的料酒，最后用手抓勻。

能夠保證這每一條帶魚都能夠被所有的調料充分地包裹，之后便可以在上面蓋上一層打濕的紗布，放在一旁耐心地等待其腌制。

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