在老一代的農村，家家戶戶根本沒有電飯煲，燜米飯的方式也非常的樸素，就是用大鍋去蒸。

而對于很多的農村孩子來說，在這個年代，能夠吃上一口米飯實屬不易。

同時，哪怕是到后來大家的經濟條件富裕了，但其實很多的農村人最喜歡的還是用鐵鍋去燜米飯，隨后吃那米飯燜好之后留在鍋底上的鍋巴。

在東北又稱為“胡嘎巴”，那可是燜米飯絕對的精華所在，好吃到讓人都有些跳起腳來。

將泡好的大米，其中的水全部都倒掉之后，將大米平鋪在了鍋中，隨后倒入了一些清水。

趙江平是按照大米和水11.5的比例倒入的。

對于電飯煲來說，燜飯其實想吃硬一點的只需要11.1左右的水，而想吃軟一點的就稍稍加大一點比例。

至于趙江平放這么多的水，還是因為鐵鍋本就火力大，沒有多久這水呀就會被蒸干的。

隨之而來，趁著加熱的功夫，沒有多久，表面上的清水便冒出了少許的氣泡，很快便渾濁了起來。

趙江平拿起鏟子在其內稍稍攪動了一兩下，也是為了防止底部的米粒粘連。

如果是喜歡咸味兒一點的，平日里趙江平還會加上一兩克的鹽攪拌均勻，但考慮到家里娘倆的口味，趙江平這次并沒有如此操作。

趙江平蓋好了鍋蓋，開始處理第二道菜。

第二道菜正是木耳炒雞蛋。

今天在后山上撿下來的木耳，趙江平自己還留下了很多，甚至還打算一會兒給隔壁的張三叔和李三嬸老兩口送上一些。

拿出半斤的鮮木耳，一個青椒。

趙江平先將木耳放在盆中洗了一下，往里面倒了一些開水，就這樣泡著了。

實在是家里沒有多余的鐵鍋了，不然的話，這木耳一般還需要焯水一分鐘左右，就是為了去掉木耳的澀味，同時還能讓它更加衛生，去除掉里面的雜質和沙土，防止吃起來有顆粒感。

打了5個雞蛋，里面放了大約1克的鹽和味精，最后打成了蛋液放在一旁備用。

趙江平將青椒切成了絲，又切了點蔥花和一點點的蒜末放在一旁。

忙忙活活到現在已經過去了二三十分鐘的時間，燉兔肉的那口鍋，此時早已經發出了咕嘟嘟的聲響。

掀開鍋蓋，瞬間香氣撲面而來。

趙江平還聞到了兔肉特有的那種肉香，隨后還有著各種辛香料所復合的味道。

拿著一根筷子插了插，肉已經燉得差不多，非常軟爛了。

趙江平終于將之前準備好切好塊的白蘿卜，悉數倒了進去，又燉煮了20分鐘。

過后，兔肉燉白蘿卜已經燉好了。

同時另外一口大鍋中，趙江平掀開了鍋，看到里面的米飯已經是邊緣翹起，同時還露出了很多的鍋巴。

趙江平將灶坑內的柴火熄滅后，便蓋上鍋蓋繼續燜著。

燜上5到10分鐘，這樣的作用是為了讓鍋底的余熱能夠將米飯內的水分充分吸收，同時還能夠讓鍋巴更加酥脆。

用這種柴火的鐵鍋來煮米飯，它有個特點，那便是火苗能夠均勻地包裹住整個鐵鍋的底部，會使得鍋巴更加酥脆，同時米飯中還能夠帶著些許的煙火味，這使得它的風味會變得更加獨特。

來到一旁，將燉好的兔肉白蘿卜盛了出來，盛在了盆中。

趙江平簡單地將鍋刷了一下，先是將鍋燒熱，倒入稍許多一點的油。