趙江平往灶坑里添了點柴火，開始燒制鐵鍋。

沒多久，鐵鍋燒得有些發燙，這才倒上了20毫升左右的大豆油。

他倒是忘記去買豬油了，但用大豆油味道上也差不了多少。

眼看著油熱了，筷子插入鍋底冒出了細微的小氣泡，將切好的五花肉片悉數扔了進去。

拿起一旁的鏟子，開始不斷地翻炒。

眼看著五花肉片微微發黃，開始出油了。

這一步便是要把五花肉中的豬油熱出來，這樣的話燉的時候才不會膩，而且豬油還能給酸菜增香。

隨后加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒，翻炒10秒鐘左右，瞬間整個外屋便彌漫起濃郁的香氣。

這香味熏得趙江平都有些流口水了，他也是好多年沒有做酸菜燉豬肉了。

在他的后半生，一直在南方四處漂泊，懷念的便是家中那一口濃香醇厚的家養老豬肉。

東北的農村，這邊養殖畜牧業還是非常發達的，同時家家戶戶在養豬的時候，基本上都是喂的五谷雜糧，比那飼料喂起來的豬肉要香得多。

眼看著香味撲鼻，趙江平拿起盆中的酸菜絲，全部都倒了進去。

大火在鍋中不斷地翻炒，里里外外翻炒了兩分鐘左右。

這一步是為了讓酸菜裹上豬肉的油脂香氣，同時也讓蔥姜蒜這些復合的味道都融入到酸菜之中，這便是酸菜燉豬肉最香的一個訣竅之一。

翻炒完畢，趙江平在其中加入水。

這水都是從水井中打出來的。

他從水缸中拿起水舀，往里面不斷地倒著，看著那水沒過食材大概兩公分左右，這才停下。

隨后蓋上鍋蓋，就這樣慢慢地燉著。

5分鐘之后，聽到里面傳來了水咕嘟嘟的聲音，趙江平這才掀開鍋蓋，拿過一旁正發著面的苞米面，隨后手團了一團，團成了一個番茄大小，之后用手稍稍按壓，按壓成橢圓形后，左手對準鐵鍋的邊緣，精準無比地貼了上去。

啪的一聲，一個大餅子直接貼上。

由于慣性的作用，瞬間緊緊地貼在了鐵鍋的邊緣，隨之又成了橢圓形。

這便是大餅子的做法。

在后世，趙江平其實很少會吃到大餅子，甚至回到東北一段時間也很難會吃到。

因為家家戶戶用鐵鍋的也很少了，就算是城里人，大家用的炒鍋或者燉鍋，因為表面涂層的原因，其實也很難貼服。

網上倒是也能買到大餅子，但味道可真差了太多。

里里外外一共8張大餅子全部都貼在了鐵鍋的邊緣。

見大餅子沒有向下滑落，趙江平這才呵呵一笑，隨后再次蓋上鍋蓋。

接下來就是等待它徹底燉熟，大概需要25分鐘到30分鐘左右的時間。

趁著這個功夫，趙江平離開了廚房，準備去隔壁找李三嬸。

今天正好還剩下22塊錢，趙江平想著先把之前李三嬸給的5塊錢，再加上借給他們家的這些廚具，全部都還了。

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