說起來，在沒有普及冰箱的年代，這個季節處理肉食的法子相當的原始。

第一種，油脂多的肉食可以簡單的切碎之后上鍋里油，油之后水份降低，肉質熟化，用油脂將肉埋起來封存。

炒菜做飯的時候，蒯一點，可以增加菜里的油水兒。

這樣處理稍微仔細點的話，存幾個月沒有問題，但是時間如果太長，會有一股哈喇了的味道，口感下降嚴重。

第二種，是用煙熏，將鮮肉掛到桿子上，然后下面用潮濕的柴火或者鮮松樹枝去生煙熏，熏過的肉可以保存更長的時間，但是會這種法子的人比較少，一般只有那些常年在山上打獵的山狗子（老獵人）用。

最后一種，就是用大粒鹽腌制成咸肉。

把肉切的稍微適中一點，然后撒上厚厚的一層大粒鹽來揉搓均勻，等肉的體液初步滲出之后，再重復幾次這個過程。

相當于，給肉蓋上一層鹽殼子，吃的時候切下來一部分，然后用水清洗，就可以拿來做菜。

現在已經入秋下霜了，天氣涼爽，初步的用咸鹽處理下肉質，放到地窖里就可以存放很久而不會壞。

李承田家條件好，尋常過日子啥的基本不缺油水，所以處理鮮肉啥的這些活兒，牛翠花都非常熟練。

這邊牛翠花正第二遍給豬肉做‘按摩’呢，李二娃背著獵包，手里架著紅毛子雞鷹，從外面回來了。

“媽！爸！我回來了！你看看我逮了個啥！”

李二娃進門之后，隨手就將鷹拴到了屋前的站杠上，然后從肩頭將獵包摘了下來。