野兔燉蘿卜，這玩意兒想要好吃，可是有說法的。

第一點是野兔必須要新鮮，如果是現殺放過血的，就不需要頻繁的浸泡換水。

如果是用套子勒死過了夜的兔子，處理起來就比較麻煩，要反復的換水投洗，浸泡出血水來，才能保證做好之后沒有土腥味跟血腥味。

另外一點，野兔肉是幾乎沒有油脂的，如果干巴巴的加水燉，怎么做也不會好吃，肉質柴、干、口感比較差。

這時候，如果下鍋的時候，加一勺豬大油，燉好了之后的風味就徹底不一樣了。

豬油的脂香味在燉煮過程中會沁入到野兔肉跟蘿卜中，再搭配上一點東北大醬、辣椒蒜瓣兒等調味品，美味程度可以翻一番。

今天中午的野兔燉蘿卜，大姐自告奮勇的充當大廚主勺，小幺妹兒則負責守著灶底添火。

所有食材配料準備完畢，鍋底下的火也生了起來。

大姐毫不客氣的用勺子蒯了一勺大油下鍋，很快白花花的大油就在鍋溫度下融化散發出香味來。

大油化開油溫上來之后下蔥段兒、蒜粒兒、干辣椒炒出香味兒，隨后大姐端著盆子就將處理好的兔肉下了鍋。

肉塊下鍋，嗤啦一聲冒起了熱氣，大姐揮舞著大勺兒將肉塊大火炒香炒透。

等兔肉在油鍋里變成了微黃的顏色，加醬油上色，隨后加開水沒過兔肉。

大火燒開之后蓋上鍋蓋轉小火兒繼續燜一個小時。

等鍋里的兔子肉，用筷子可以插動了，再將準備好的蘿卜下鍋，加咸鹽提味兒，蓋上鍋繼續小火兒燉半小時。

非常樸素簡單的做法，但是兔子肉分量比小雞肉要多，一次性燉兩只的情況下，就更充裕了。

等野兔燉蘿卜做好的時候，已經中午快一點了。