李軍寶租好房子后，便開始著手準備接下來的計劃。他雖然在家鄉的火鍋店中幫忙過一段時間，但畢竟沒有親自獨立經營過，尤其是京城這種大都市，市場需求、經營方式可能與他所熟悉的截然不同。

因此，他打算先去京城的酒樓當學徒，了解更多的實操經驗。

他走在京城的大街上，心里思量著接下來的事。李軍寶并不急于開店，而是先把眼光放遠，打算通過實地觀察，學習京城酒樓的經營模式和管理技巧。

經過幾天的打探，他終于在東街找到了一家名為“醉月樓”的酒樓，這家酒樓不大，裝修簡樸，但非常熱鬧，似乎是附近人們的聚集地。

門前的牌匾上鑲著雕花，酒香撲鼻而來，李軍寶覺得這里的生意似乎相當不錯。于是，他鼓起勇氣，走了進去。

酒樓的老板是個五十多歲的中年人，他看到李軍寶一副真誠的模樣，便同意讓他試工，做一個學徒。李軍寶這才開始了自己的酒樓學習之旅。

每天，他都被安排在酒樓的后廚，負責一些簡單的輔助工作，如洗菜、切肉、準備醬料等。雖然這些工作相對簡單，但李軍寶在空閑時，便留心觀察酒樓的每一個環節。

酒樓的廚師們手腳麻利，爐火也非常講究，燉菜、蒸魚、煮湯，每一道菜都需精準掌控火候，調味也十分講究。

他偷偷做筆記，記下了每一道菜的制作流程和獨特技巧，尤其是酒樓里那種幾乎無一差錯的手速和團隊配合，讓他十分佩服。

除了后廚，李軍寶還開始觀察酒樓的前廳運作。服務員們的動作迅捷，顧客的點餐、上菜、結賬，都在非常短的時間內完成。

他了解到，京城的酒樓競爭異常激烈，服務員的手速和對菜品的熟悉程度，直接影響了顧客的體驗和酒樓的口碑。

于老板特別注重員工的培訓，時常讓他們進行模擬服務，以提高效率和減少差錯。

在這段時間里，李軍寶也參與了一些客人的接待和點單工作，學著如何與顧客溝通，如何了解顧客需求并做出推薦。

他發現，在京城開酒樓，光有好菜是不夠的，酒樓的環境氛圍、服務質量、以及與顧客的互動都非常重要。

此外，王老板還跟他說起了酒樓經營中的一些細節――如如何合理安排菜品的采購，控制成本；如何與酒樓外面的供貨商打交道，保證食材的新鮮；以及如何處理酒樓的財務問題、支付賬單等。

他還特別強調了酒樓的菜譜設計和價格定位，這些直接決定了顧客的消費層次和酒樓的利潤空間。

學徒生涯雖然沒有那么光鮮，但李軍寶從中汲取了很多經營酒樓的寶貴經驗。

每天忙碌的日子讓他覺得充實，他更加清楚了自己在京城開火鍋店的方向――不僅要有好的食材和菜品，更要有敏銳的市場眼光和高效的管理。

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