程家人去正常，她這個飯館兒老板去就有點不對了吧？

所幸程老爺子一時被自己的想象腦補過了頭，很快清醒過來。

“看我，你不能去，江老板在此等候就好，晚些時候我就將他帶來了！”

江茉淡笑不語。

目送程老爺子離開飯館，江茉把菜單放到廚房。

知曉程老爺子定了三桌雅間的菜，彭師傅拿起菜單一看。

“松鼠鱖魚？”

芙蓉雞片和枸杞燉羊肉他都知道，剩下的菜也全都是桃源居有的，可這松鼠鱖魚是什么？

他咋從來沒在江州聽說過呢？

彭師傅一頭霧水。

捏著菜單的手指微微用力，他把松鼠鱖魚那行字來來回回看了三遍，末了還是忍不住喊江茉。

“彭師傅，菜有哪里不對？”

“不是不對。”

彭師傅把菜單遞過去，指尖點著松鼠鱖魚四個字，“這菜我在江州待了快二十年，大小館子都跑遍了，真沒見過。”

難不成要松鼠和鱖魚一起燉嗎？

沒聽說過吃松鼠的啊。

而且大冬天的，哪有松鼠？

江茉看著菜單笑起來。

她從前去蘇州走親戚，在山塘街的老菜館里吃過這道菜，回家也自己做過。

那種酸甜酥脆的口感，江州人應該也會喜歡。

只是桃源居開業之初，她選了糖醋魚，再來一道酸甜口的松鼠鱖魚就有些撞了。

“是程老爺子特意點的。”她拿起掛在墻上的圍裙系上，“我知道怎么做。”

彭師傅愣了愣。

“那感情好，這幾道菜我來給您打下手。”

嘿嘿嘿。

真好，又有新菜可以學了。

江茉走到灶臺邊的水缸前。

木蓋一掀，水汽混著魚腥味撲面而來，里頭養著五六條鮮活的魚，尾鰭一擺就攪起細碎的水花。

她伸手撈起最肥的一條，魚身在掌心滑膩地扭動，約莫兩斤重，恰好夠一盤的量。

今兒也是巧了。

換做以前她肯定連鱖魚的影子都找不到，賣魚的小販賣什么魚她就湊合著做什么魚。

這幾條昨日剛從小販那收來，正好三條鱖魚，一桌一條。

江茉熟練地宰了魚。

“彭師傅，幫我把砧墩擦干凈。”

她話音未落，彭師傅已拎著濕布把青石砧墩擦得發亮。

江茉將鱖魚按在砧墩上，左手按住魚頭，右手持著薄刃片刀，刀刃貼著魚腹輕輕一劃，魚鰓處再開個小口，指尖探進去捏住魚腥線的頭，借著料酒的濕滑，一拽就抽出完整的一條白線。

她手腕一轉，刀刃沿著脊骨穩穩片開。

魚要去骨留皮，兩邊的肉要帶皮，待會兒改刀才好看。

片開的魚肉平攤在砧墩上，皮朝下。

江茉的刀斜著切入，每一刀都深至魚皮卻不切斷，刀距勻得像用尺子量過。

菱形的刀紋在魚肉上排開，她指尖輕按，魚肉便微微外翻，像朵待開的花。

“這樣炸的時候，魚肉會順著刀紋卷起來，才像松鼠的尾巴。”

她邊說邊把魚肉放進調了姜片的料酒里，“腌一刻鐘，去去腥味。”

彭師傅恍然大悟。

“原來松鼠鱖魚是這個意思，我還以為……”

“以為什么？”江茉突然福至心靈，不可思議道：“不會以為是松鼠和鱖魚一起燉吧？”

彭師傅燥紅一張老臉。

他就是這么認為的。

真是傻了，哪有人會吃松鼠呢！

這邊剛腌上魚，江茉轉身掀開旁邊的砂鍋蓋，泡上切好的羊肉塊，焯水去血沫。

用漏勺輕輕撇凈浮沫，又添了半鍋熱水。

彭師傅在一旁遞過用紗布包好的料包。

“這里頭是八角、桂皮和香葉，按您說的量配的。”

江茉接過來丟進砂鍋，又切了塊生姜拍扁放進去，“文火慢燉，燉到筷子能輕松戳透，再放枸杞。”

枸杞燉羊肉是比較簡單的。

她把砂鍋挪到最邊上的小火灶，灶膛里的炭火明明滅滅，剛好能讓湯面保持微沸。

還有一道芙蓉雞片。

江茉拿了幾個雞蛋，取了蛋清，蛋黃順手倒進旁邊的面盆里，用竹筷順著一個方向快速攪打蛋清，蛋清很快泛起細密的泡沫。

攪到筷子立在里頭不倒，蒸出來的雞片才嫩得能入口即化。

彭師傅在一旁幫著切雞胸肉，刀刃起落間，肉片薄得能透光。

雞片用鹽和酒腌過，他把肉片放進蛋清糊里拌勻，“您看這樣成不？”

芙蓉雞片他知曉一二，也嘗試做過，基本步驟還是清楚的，就是不知道江茉做的和他做的是不是一樣。

江茉用筷子夾起一片，蛋清糊均勻地裹著肉片，薄而不流，點頭道：“正好。待會兒蒸鍋水開了，把雞片一片片擺在抹了油的盤子里，蒸片刻就得，久了會老。”

鱖魚腌得差不多了。

江茉把魚肉撈出來，晾干表面的水分，再放進淀粉里滾了滾，確保每道刀紋里都裹上了粉。

往大鐵鍋里倒了半鍋油，待油面泛起青煙，用長筷夾著魚肉，皮朝下順著鍋沿滑入。

油花滋滋地翻滾起來，原本平展的魚肉遇熱慢慢卷曲，刀紋撐開，真像松鼠蓬松的大尾巴。

先炸定型，等外皮微黃，撈出來晾半刻。

趁這功夫，她轉身看了眼羊肉砂鍋。

湯面上浮著層薄薄的油花，用筷子戳了戳肉塊，已經能輕松穿透。

可以放枸杞了。

她抓了一把鮮紅的枸杞撒進去，又放了少許鹽和白胡椒粉，“再燉五分鐘，讓枸杞的甜味融進湯里。”

接著她另起一小鍋，放了兩勺糖，小火慢慢炒。

糖粒融化后泛起淺棕色的泡沫，立刻倒了三勺香醋，又加了小半碗清水，撒了些松子碎，勾了薄芡。

糖醋汁剛冒起細密的小泡，把復炸后的鱖魚倒進鍋里，快速翻勻，讓每一塊魚肉都裹上醬汁，空子里還用黃瓜雕了幾只小松鼠。

魚盛在白瓷盤里，將黃瓜雕的小松鼠擺在旁邊。

松鼠的身子是用黃瓜段刻的，尾巴則是半片胡蘿卜，眼睛點了兩顆黑芝麻，倒真有幾分活靈活現，可愛得很。

大鍋咕嘟咕嘟冒了白汽。

江茉掀開鍋蓋，里面的芙蓉雞片正好蒸透，嫩白的雞片上撒著翠綠的豌豆。

舀上一勺高湯，香氣立刻飄了出來。

最后是枸杞燉羊肉。

醇厚的肉香混著枸杞的甜香撲面而來，撇去表面多余的油花，撒了把蔥花，連鍋端到灶邊的鐵架上。