鐵打的營盤流水的兵

吃完豆腐腦和蔥花餅后，夏秋陽直接來到飯店上班，一天的忙碌也隨之開始。

中午做員工餐的時候，薛應發讓切配組安排了幾個家常菜。

“阿夏，你一會把這幾個菜炒一下，師傅來了幾個朋友，順便考核一下你的炒菜水平。”

夏秋陽看了看菜單，見上邊寫著幾個菜名。

糖醋松鼠桂魚、魚香肉絲、水煮牛肉、酸辣土豆絲、麻婆豆腐、香菇油菜一共六個家常菜。

“都是你們這邊比較喜歡的菜品，沒啥問題吧？”

“嗯……沒問題。”

都是幾個家常菜，對夏秋陽來說，并沒有什么難度。

幾個菜除了香菇油菜口味單一，其他都是復合味型，非常考究廚師的下料準確性。

其中土豆絲再家常不過，卻非常考驗廚子的火工，也就是對火候的掌握程度。

糖醋松鼠桂魚算是個比較上檔次的菜品，口味特點是甜酸味型，不過這個菜比較考驗廚子對油溫的把控熟練度。

油溫掌握不好，粉拍的過厚，都不行，容易夾生或者炸焦；而且這個菜算是個熱菜造型類。

桂魚改上荔枝花刀后拍粉，油炸的時候需要將魚尾調整，讓花刀的部分張開，最后裝盤時讓魚呈現一個松鼠造型，稍不注意熱油就會濺到手上。

麻婆豆腐雖然簡單，但是也有其獨特性，主要考驗廚師的下料準確性，以及對原材料的熟悉情況，因為豆瓣醬這玩意產地不同，鹽分的含量就不同，辣度也不盡相同，而且其成菜特點有些復雜，麻辣鮮香燙必須到位，勾芡也不能馬虎，太稠太稀都會影響成菜特點。

東風飯店主要經營川粵菜系，張生財是粵菜的烹飪大師，對川菜的制作也有獨到見解，而且廚藝是個容易融會貫通的行業，有些觸類旁通的意思。

夏秋陽上了灶臺之后，王聯茂給他讓出位置。

“陽子，在我這里弄，我來給你打荷。”

夏秋陽點了點頭，開始炒菜前的準備，刷鍋潤鍋等等。

這時其他站爐子的都圍過來觀看。

后廚就是如此，有新人上手，大家都會過來圍觀，一來可以從別人的手法中得到啟發，二來就是看熱鬧，新人上手，難免有些人心里素質不過硬，容易出錯。

也許看別人出錯或者栽跟頭，是大多數同行都樂此不疲的事情。

幾個菜對夏秋陽來說，并無多大的難度，他都可以熟練烹制。

而且他的身材高大，臂力過人，加上環境熟悉，心里素質過硬，愣是把炒瓢耍得上下翻飛。

尤其是土豆絲，這玩意講究旺火速成，炒瓢飛火就極具觀看性。

薛應發在旁邊看得不禁暗自點頭，覺得夏秋陽的家常菜做得一點兒也沒毛病。

最后一個菜是香菇油菜，當他把香菇煨好之后，王聯茂已經幫他把菜心在盤子里擺好，一幅扇面造型格外養眼。

“啪……啪啪……”

當他把香菇淋在菜心根部后，薛應發率先拍手叫好，然后其他人紛紛鼓掌。

“夏師弟，不錯不錯，很有功底，可以獨當一面了，明天接王師傅的班吧！”

薛應發的話讓夏秋陽有些意外，因為后廚有個大概習慣，站爐子的輕易不會改變位置，能這么說的話，除非王聯茂身份上調或者離職了。

（請）

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