趙振國瞅著胡志強那咋咋呼呼的樣兒，想著又能是啥天大的事兒啊，至于這么大驚小怪的不？

可等胡志強一開口，趙振國的臉“唰”地一下就變了色。

“真……真的？”趙振國瞪大了眼睛，滿臉的難以置信。

胡志強也不廢話，直接從兜里掏出份檢測報告，往趙振國手里一塞，說道：

“你看看，之前那壇窖泥的ph值是5.0，現在倒好，一下子變成3.8了，這可咋整喲！”

趙振國一聽，腦袋“嗡”的一下就大了，咋會變成這樣呢？難不成是路上耽擱了？

可現在說啥都晚了，眼下最要緊的是，這金貴的不得了的窖泥變成這副模樣了，到底該咋個辦喲！

兩人正說著呢，就聽見一陣“吱呀吱呀”的聲響。抬頭一看，原來是王栓柱拉著輛板車，把住在生產三隊兒子家的嬸子給接回來了。

嬸子到了跟前，就瞅見趙振國和胡志強兩人蹲在院子門口，一個個愁眉苦臉的，嘴里還叼著煙，那煙頭一明一暗的，就跟他們此刻的心思一樣，亂糟糟的。

“這是咋啦？咋跟丟了魂兒似的。”嬸子忍不住開口問道。

胡志強也沒把嬸子當外人，三兩句就把窖泥的事兒給說了。

應教授也聽到動靜，背著手出來了，問趙振國要了檢測報告，細細地看了起來。

應教授沒吭聲，倒是嬸子聽完，笑著說：“窖泥這玩意兒，我是不懂，可蒸饅頭我在行啊！你們說的這情況，是不是就跟那饅頭酸了似的？”

趙振國和胡志強一聽，眼睛“唰”地一下就亮了，兩人異口同聲地“啊”了一聲。

可不是嘛，那檢測報告上寫的ph值下降了1.2，這不就說明窖泥變得更酸了嘛！

兩人忙不迭地點頭，難不成嬸子真有門兒？

應教授也是笑呵呵地抬起頭，示意嬸子接著講。

嬸子笑著說：“冬天蒸饅頭，要是面發不起來，那準是溫度太低，把酵子給凍住了。只要把面盆擱在暖和的地兒，讓酵子緩一緩，它還能活過來呢…你們說這窖泥，會不會也是這么個理兒？”

應教授鼓掌說嬸子說的好，嬸子連連擺手說自己是瞎說的。

趙振國一聽，樂得差點蹦起來，嘿，嬸子還說她不懂，這哪是不懂啊，這簡直就是門兒清！

應教授也忍不住哈哈大笑起來，說道：

“這一路上啊，溫度可比瀘州低多了。雖說用你們用稻草把壇子裹得嚴嚴實實的，可窖泥里那些核心功能菌，像己酸菌（它最適宜的溫度是30-35）和老窖梭菌（它適應窖池那恒溫的環境），在冬天江面上那低溫（也就0-10）的環境下，代謝都停滯了，好多菌株都進入休眠狀態，甚至死了。

低溫能讓己酸乙酯的合成能力下降67%以上。但是乳酸菌的代謝就加速了，ph值就降到了3.8，這下可好，己酸菌的活性都被抑制住了。”

應教授肯定了嬸子的提議，說這樣是可行的，臉上帶著幾分對民間智慧的贊賞，接著解釋道：

“嬸子這話雖樸實，卻切中了關鍵。窖泥中的微生物就跟人似的，溫度一不合適，就‘鬧脾氣’不干活了。