占勤先生是海南人，海南師范大學畢業，曾經當過老師。他介紹說，螞蟻雞喜歡吃五指山螞蟻，螞蟻是一種有社會性的生活習性的膜翅目蟻科昆蟲，是數量最多的昆蟲種類。螞蟻種類繁多，螞蟻主要有小黃家蟻、大頭蟻、工蟻、劍顎臭家蟻、伊氏臭蟻、黑蟻六種。海南五指山大頭蟻屬于蟻科大頭蟻屬動物，正模兵蟻，頭長寬近相等，后部寬于前部，后頭角略縮窄，后頭緣深凹。

我們就餐前，陳老師指著餐廳旁邊有一棵大樹問：“占勤干事，這樹上有幾只鳥，是什么鳥？”占勤笑道：“這不是鳥，是螞蟻雞。”陳主任看見一群螞蟻雞在地上吃螞蟻、蚯蚓，悄然接近它們，想用手機拍幾張照片，她的高跟鞋發出響聲，她的樣子呢，不像是拍照，而像是準備抓螞蟻雞。警覺的螞蟻雞立即采取逃避行動，一只一只地騰空飛起，直接飛上了樹枝上，還不斷地扇著翅膀，發出抗議的叫聲。我們忍不住地笑起來，陳老師神情尷尬地說：“真是稀奇呀，螞蟻雞會上樹。”陳主任告訴我們說，五指山螞蟻雞，生活在野生狀態下，具有超強的警覺性，一旦發現有危險，相互提醒，群雞共同逃竄。

陳主任對我們說，芮主委、劉老師、陳老師、占勤干事，你們剛才看見螞蟻雞在吃螞蟻、蚯蚓，這是因為五指山螞蟻有強雜食性。常年生活在生態天然的無疫區，主要以山林間螞蟻、蚯蚓及各種昆蟲為食。螞蟻雞還喜歡食植物嫩芽，飲山澗之水。我感慨地說：“這螞蟻雞吃的都是生態食物，喝的是生態泉水，難怪螞蟻雞的肉好吃。”

我接著又問：“陳主任，這些螞蟻雞好像喜歡集體生活。”陳主任說：“是啊，五指山螞蟻群居性強，經常是成群結隊，大規模的群體性行為，十分常見。螞蟻雞喜歡群居，晚間棲息在高樹枝頭，不怕刮風下雨，反而嘰嘰喳喳，變得特別活躍。真像幼兒園的孩子一樣群居在一起時，一個個興高采烈，十分熱鬧。”

我們吃晚飯時，陳主任介紹說，五指山螞蟻雞因在山場樹林之中放養，一代代的生化作用之下，就逐漸養成今天身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優質雞種。一般來說，五指山螞蟻雞最大體重不會超過2斤，雞身多由瘦肉組成，骨硬肉軟，肉感類似鳥肉，香甜可口，讓人百吃不膩，在海南，螞蟻雞堪比文昌雞，此雞絕對是一道風味絕佳的美食。我問：“螞蟻雞像鳥肉的味道，也許是與螞蟻雞會飛到樹上歇息有關。”

陳老師指著盤子中的香菇糯米雞肉卷，問：“香菇糯米雞肉卷很好吃，制作方法有什么講究嗎？”陳主任請來一位身體微胖的廚師，廚師當著我們的面介紹說：“香菇糯米雞肉卷，采用雞腿4個、香菇一把、紅蘿卜1根、竹筍1根、小蔥3根。食鹽3克、雞精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少許。先將香菇、胡蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分，切成小丁。鍋中倒油，溫熱時，倒入蔬菜丁翻炒……用錫紙將雞肉卷裹緊，兩頭像包糖果一樣旋緊。”

我指著一盤菜問：“這是什么菜炒螞蟻雞？”陳主任說：“撈葉炒螞蟻雞你知道嗎？撈葉是五指山的一種野菜，是一種胡椒科胡椒屬的攀援藤本植物，花色為青色，果實密集成桑葚，有溫中散寒、消腫止痛的作用。配上皮薄肉嫩的螞蟻雞，很有一番風味，還有食療的作用。”

占勤干事說，五指山市是海南黎苗少數民族的城鎮聚落，自然風景，得天獨厚，五指山大峽谷、五指山風景區，加上別具一格的美味佳肴，山蘭酒、山蘭香飯、黎家竹筒飯、螞蟻雞等；還有獨特的風俗文化，例如三月三活動。少數民族地區的職業培訓，是不是可以在養殖業與旅游業職業培訓上做文章，結合螞蟻雞的推廣。hh