粉蒸肉，傳統待客名菜。

逢年過節，各地都有吃，還能融入各種小團體。

比如川蜀那年節吃席，有一個三蒸九扣，能把雞鴨豬全都包進去，各種肉都嘗一口。

中原那邊則叫八大扣碗，把什么白肉紅肉，蘑菇豆腐都扣里頭。

底下墊上用肉湯煮出來的粉皮兒，上蓋各類蒸好的食材，最后大勺澆上醬汁兒。

滿滿當當的端上桌，牌面就給足了。

細分起來，各地小團體里的粉蒸肉，味道其實差不多。

區別主要是底下的“演員”各不一樣。

這也算是席面菜的一個特色了。

就跟梅菜扣肉似的，不端個滿的上桌不好看，整碗五花肉太貴不說，又容易吃膩味。

所以底下總得墊點，塞倆虎皮蛋，梅菜啥的。

粉蒸肉的演員就多了。

什么南瓜芋頭土豆片子，只要是個淀粉多，整起來粉糯糯的，逮啥都能用。

有幾個地方還有特別的講究。

比如江南水鄉，就用老藕墊底。

不要脆的，而是做桂花糖藕的那種。

上面再以荷葉包覆。

一鍋蒸出來，老藕軟面，肉糯粉黏，還有點淡淡的荷花清香。

還有的地兒喜歡用大白菜。

這吃的就不是糯糯的口感了，而是以白菜的吸味，融入蒸肉的醬汁。

出鍋時整道菜都是油潤卻不油膩的。

不見一點湯汁水意，卻又滿浸鮮香。

故稱肉美，菜亦美，兩全其美！

但擱唐磊這就不用說了。

花里胡哨的都免談，最好的選擇只有——

西伯利亞缺什么都不會缺的土豆！

要多大的碗都能給滿上！

所以他也沒有多做幾種“演員”配菜的打算，直接叫人去削土豆皮。

自己則把五花肉抓過來，切成薄片兒，料酒醬油胡椒粉往里頭一倒。

豁楞豁楞，就等腌入味了。

等的時候，唐磊又把大米給拖了出來。

沒辦法，這邊沒有蒸肉粉賣，他還得自己炒個大米。

正好打發下腌肉的時間。

炒到焦黃的時候，葉蓮娜聞著米香探出頭。

唐磊剛祭出無情鐵手給她抓了把，窗口前一溜冒出幾個監長的腦闊。

“嘿，什么東西，好香！”

唐磊面無表情：“人手的事想好了嗎？方案出了嗎？給我一份紙質報告？”

三個問號打下去。

幾人默默又縮回了腦袋。

三監長抹了把額頭：“好可怕，我好多年沒寫文件了啊！”

安東：“？我們不是每年都要寫述職報告嗎？”

三監長：“……啊。”

他差點忘了。

之前羅蒙在的時候，他們三四區做墻頭草比較專業，很快就開始了混日子。

反倒是不肯聽話的安東一直被搞，其中就包括寫報告。

他一時哽住，安東看他們的臉色也明白過來。

“**，不會以前你們的報告也是我在寫吧！”

四監長也摸了摸額頭。

壞了，汗流浹背了啊老兄！

“別罵了別罵了……這次我們寫還不行嗎！”

“**，說的輕松，上幾年班我的文化水平已經不如上大學的時候了……”

“想開點，你上大學的時候還說不如高中呢。”

幾人嘆口氣，又開始埋頭商量起來。

后廚里，唐磊已經炒完米又丟進了破壁機，現在已經在倒碎米粉了。

經過一輪炒和碎，整個后廚都是彌漫的米香。

唐磊往米粉里放一勺鹽和五香粉，扭頭就豁楞到腌著的五花肉里去了。

五花肉現在已經有了點微微的醬色，拌上米粉后再倒一勺油，輕易就將肉片糊上了焦黃碎米。

等土豆都削好了，就直接在盆底鋪上一層五花肉片。

上頭再塞滿土豆，放進蒸鍋。

只等時候一道，就端上窗口，將碗翻過來一扣！

遠遠一看，就是一座肉片壘成的小山！

這肉山顏色金紅，上裹米粉，果然是一點油膩都不見。

但等唐磊先偷了一筷子之后，裹著粉的肉底下，就露出了顫巍巍的一抹油光。

那是五花肉徹底被蒸透了的樣子。

一口塞進嘴里，肉片酥爛，軟的滿口留香。

卻又肥而不膩。

因為油味兒已經被裹在外頭的米粉中和了。

炒過的米粉本來是脆的，裹上帶著肉香的油脂后，就成了一種略硬略韌，帶著點嚼勁的奇妙口感。

又因為被破壁機打的夠碎，硬卻不硌牙，只會讓人越吃越想嚼，越嚼越是香糯！

唐磊加了幾筷子，點了點頭。

“這做法倒是不用擔心膩味了。”

吃這一口，那什么高油高脂和減肥是半點不用想。

就一個詞兒——解饞！

這口肉，甚至這整頭豬，吃起來可太特么的解饞了！

“難怪年節都少不了要宰豬！”

就這口油香肉香的……咋整不好吃啊？

“是因為脂肪？”葉蓮娜扒著灶臺子，小小聲。

“真的嗎，人的脂肪含量其實比豬還……唔！”

唐磊果斷的往她嘴里塞了一塊兒粉蒸肉，語重心長道。

“小葉啊，咱還是吃點遵紀守法的吧。”

葉蓮娜一笑：“我只是突然想到，以前上班的時候學的！”

“沒有想吃啦！”

至于每次說這些都會被唐哥快速投喂什么的……