說到火腿能做的菜。

一般想到的都是咸口，畢竟全是鹽。

但有這么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。

那就是浙菜名品——蜜汁火方！

說來也是奇妙。

這道菜的產地，正是出西湖醋魚那地兒。

早年西湖醋魚還不是聞名大夏的黑暗料理。

杭幫菜更是在美食界頗有地位。

其口味就是清淡，咸甜，鮮美。

比如著名的東坡肉，龍井蝦仁，宋嫂魚羹什么的。

但也不知道怎么的。

幾十年都沒有，杭菜的口碑就一落千丈。

西湖醋魚更是從名菜變成了……

醋是醋，魚是魚，腥味是腥味的一道不知道什么東西。

這道蜜汁火方不在經典杭幫菜的菜單里。

口碑倒是保留的很好。

十來年前還和紅燒獅子頭一起上過大夏奧運菜單。

可見咸甜口在世界各地都頗受歡迎。

唐磊帶著眾人，把火腿的上方部位給切下來，分成一個個三厘米長寬的小片。

這就是“火方”了。

切好的火腿紋路鮮明，紅白交錯，十分好看。

如果是干柴的火腿肉，還需要提前熱水泡泡。

新鮮的，則直接就可以放進碗中，加上冰糖，黃酒。

講究的，還會加上一勺桂花。

唐磊沒得講究，只好直接上清水，浸沒過火腿。

上氣，開蒸！

這一蒸，就是兩個小時起步。

中間還要再添一次酒和糖。

在熱氣的蒸騰里，把火腿蒸的酥透，軟爛。

甜香酒香融進肉里，同時也把咸味蒸了出來，甜咸中和。

蒸好這一步，就到了蜜汁火方的另一個靈魂材料。

通心白蓮！

也就是去掉了蓮心的白蓮子。

水鄉菜，總是離不開蓮和藕。

尤其是仲夏之后，深秋之前。

那蓮子剛成熟，正處在“青如水”的時候，嫩生生的。

生吃連中間的芯都清甜。

還有藕，脆的小炒。

面的做桂花糖藕。

熱的時候吃上幾塊，香甜降暑氣，十分快活。

可惜，這些快活唐磊現在都沒有……

他只能無奈的拿后勤弄來的干貨蓮子燒菜。

還得安慰自己。

“正好不用剝皮摳芯子了……”

這種事交給這群毛熊做恐怕不亞于上刑。

順便問系統。

“對了小統子，我怎么沒看見你商城里有賣能種的蓮子啊？”

他還惦記著和小葉看并蒂蓮的事兒呢。

系統慢吞吞道：“你想在哪種？貝爾加？”

唐磊撓撓頭：“啊，不行嗎？或者找個別的湖？不知道這里能不能承包啊？”

系統：“哦，沒想到你這么有干勁，沒開發水生植物功能。”

唐磊愣了愣：“什么時候開發？你怎么這么擺。”

系統反擊：“你任務完成了嗎？！”

唐磊悻悻道：“火鍋店和十萬不是快了嗎！你先做唄！”

系統敷衍：“在做了在做了……”

唐磊翻了個白眼，把它丟到了一邊。

指揮眾人把干蓮子泡泡。

等蓮子和蒸肉的功夫，順便把土豆火腿燜飯給燜上了，節約時間。

這邊飯燜上，肉下了蒸鍋，蓮子也泡好了。

唐磊把火腿撈了出來，蒸出的湯汁放到一邊備用。

然后將蓮子和火腿放進盤中擺好，再次淋上黃酒，放上冰糖。

上鍋繼續蒸。