“你爸不是愛酒嗎，今晚也給他弄幾道不上頭的酒菜。”就比如這道，酒糟魚！

此魚也是一道秋冬菜，上了飯店還有個好聽的名兒。

叫“醉臥沙場”！

光聽這名，就知道這是一道烈性菜。

雖是涼菜，吃的時候卻不必配酒配飯。

只因為光它一個，便已經融合了酒香，魚香與米香。

端的是一個入口濃烈，后味悠長。

用的是老米酒，酒糟不取，直接將魚肉封里頭去腌上。

腌個十來天，魚肉就變成了棗紅色，酒香撲鼻，微咸微甜微辣。

五味陳雜，可稱腌魚上品。

但唐磊今天做給老巴萬，可不想給未來老丈人直接吃醉了。

所以用了個淡點的速成版。

選鮮嫩的草魚，剁了頭尾，切成小塊。

打上伏特加，蔥段，姜絲，并洋蔥。

把這魚腌起來去個腥。

“小葉給我掐個表哈，倆小時！”

“順便幫我去找薩沙他們幾個，把風扇再給我搬來！”

一般做這魚，腌好后要晾曬風干。

現在在科技和沒有太陽的雙重折磨下。

唐磊還是選擇直接烘干了事。

同時，他也悄悄把酒糟給弄了出來。

這是上次從系統爪子里摳出來的，差點被它拿去種了地。

現在被小心的盛出來，濃稠的米糧帶著一點點酒液，稍微一蕩，就是濃香撲鼻。

做這魚的酒糟本身沒啥定論，一般是米酒，黃酒也沒問題。

唐磊還聽說，贛州的老嫂子們極會做這道菜。

用的是一種糙米酒糟，顆粒分明，金黃色的。

比任何尋常醪糟都有風味。

不過還是那句話，特產在本地吃的才有意思。

離了這塊地，就魚龍混雜了，很難買到味兒正的。

所以唐磊也不強求。

等著一會魚腌好吹干，就可以燒油下鍋。

把魚塊炸成淡金色，外層一層酥殼，內里卻是軟嫩。

加上草魚沒什么小刺，唐磊估摸著老巴萬一定會喜歡的。

炸好魚塊再炸油，香蔥香菜大料一起丟進去，炸出焦香，再炸姜絲。

等姜絲能和炒過的土豆絲混為一體的時候，就可以下最后的調味料了。

一把豆豉，一把辣椒面，最后將酒糟一塊倒進去炒啊炒。

炒出咸辣和酒香，就啥也不用加了。

魚塊丟進去，泡就完了！

唐磊看了眼時間，估計等腌和風干的工序走完，這魚還能泡上個兩三小時。

本身炸過的魚肉，連皮帶骨都是脆的。

等泡過后，骨頭就成了一種酥軟，完全不怕扎嘴。

也不會有半點腥味，只有香，辣，嫩！

甚至還帶著酒香特攻buff！

“嘿嘿，老巴萬等著吧，今晚，必拿下！”

（作話：慢到極致就是快！我愿稱這波為提前預判明年中秋，遙遙領先！

不過昨晚因為2秒鐘的小失誤似乎把全勤給造沒了……這個月要收斂一點了！炫不了自助，炫個奶茶安慰一下吧！）_k