怎么進鍋，怎么出鍋！頭可斷血可流，造型不能亂！

對于魯菜廚子來說，不會玩大翻勺，就做不好扒菜。

約等于沒法做宴席，薪資待遇直接打一半！

所以說，確實是基本功之一。

但對外國廚子來說，那就完全是另一回事兒了。

唐磊說完，看阿爾喬姆也不像想摸鍋的樣子了，只好自己深吸一口氣。

活動了兩下腕子找感覺，然后一手提鍋，往上一抖！

“啪”的一聲！

很快啊！

再一看，羊肉還是整齊的一長排。

唯有顏色變深了一個色號——那是底下入了味的部分，被完整的翻了上來。

除此之外，全跟沒動過一樣，完全看不出這一鍋剛才在空中來了個一周跳。

“呼……還好還好。”

“沒飛出去。”

唐磊松了口氣，放下鍋：“大師，大師？”

就見阿爾喬姆老眼瞪的溜圓，看著鍋內的排隊羊肉，張大了嘴。

“神，神乎其技？！”

唐磊謙虛道：“咳，熟能生巧而已……”

主要是顛鍋顛多了，多少有些手感。

“可是這，”阿爾喬姆撓著頭，圍著鍋轉起來。

“這是怎么做到的？從重力的角度來分析……”

“我得算一下……這鍋多重，這肉多重，從什么角度用多大力，慣性會……”

“算了吧大師，”旁邊看了半天的幫廚默默拉住他。

“大夏跟我們不一樣，他們既不歸上帝，也不歸牛頓管啊！”

唐磊：“喂你們什么時候已經在大夏網上沖浪了嗎？”

這都懂啊？

他拉住念叨的逐漸魔怔，甚至試圖掏出紙筆列公式的阿爾喬姆。

“好了好了，不會也沒啥，咱做別的吃么。”

“不行！”阿爾喬姆受不了了。

“唐，我學和風菜幾十年了！”

“你知道這幾十年！我過的是什么日子嗎！”

唐磊：“啊，啊？”

阿爾喬姆悲憤道：“我學做生食，結果到頭來發現大夏的生食更復雜！”

“我學擺盤，搞藝術，結果你現在告訴我，大夏有從鍋里就開始擺盤的技法？”

“準確的說，”唐磊糾正道：“是從切的時候就在擺了。”

“是啊！”阿爾喬姆捂住胸口，仿佛捂住了一天之間被干碎了的道心！

“我怎么學了幾十年！歸來仍是菜雞？”

“不行！我受不了！我要學這個！”

“唐你告訴我，扒菜翻勺要怎么學？”

唐磊默默的看了眼阿爾喬姆的老胳膊老腿，勸道。

“要不，還是算了吧……”

犟老頭一昂脖子：“我不！”

唐磊：“好吧，那，要先從顛鍋顛起……”

“不是讓你顛菜哈，先往鍋里裝半鍋沙子！顛的全部飛起又一粒不掉！”

“才能開始顛菜！”

“顛三個月沙子，換成白菜幫子，再過三個月，換成筋頭巴腦……”

“如是反復，照一年的練，差不多就能顛菜。”

“然后再看火候，最好能是在中火的時候，鍋里的湯汁冒著小氣泡兒，把菜和鍋底‘頂’開。”

“這時候一晃，菜飛起更快，也就是傳說中的‘氣頂勺’。”

“但不管怎么說，還得是基本功到位。

“大師，大師？你怎么不說話了啊？”

（題外話：比賽看完了，沒贏倒也在情理之中，雖然有意難平，但也沒有送懦演，盡力而技不如人，只有恭喜對面了……唉，再來一杯橙露啵啵好了！今天出了熱飲，總算能一口噸了！）_k