“這還常見啊?”
四位老爺子瞅著這一盤醬牛肉,嘴角抽了抽。
得,看來問后頭菜的時候得管理下表情。
可不能讓唐大廚覺得他們毛子都太沒見識了!
弗拉基米爾一雙老眼在幾盤菜上轉啊轉,忽然眼前一亮。
“哦,這個我認識!惠靈頓么這不是!”
唐磊循著他指的方向一看,樂了。
“別說,還真挺像。”
“不過么,這里頭可不是肉,而是——豬肝!”
“川菜老方,開席九大碗之一,酥肝是也!”
論歲數,可很難說和惠靈頓哪個更大些。
所謂惠靈頓牛排,就是一種稍微復雜點的牛排做法,把肉包在酥皮里頭烤。
而面前這一盤子,和烤好的惠靈頓看著很像。
都有金燦燦的酥脆皮殼兒,只是裹的內容又大不相同。
九大碗畢竟是民間菜,以前吃肉少,豬肝卻是個便宜實惠的,所以也一并上了席。
現在條件好了,很多地方就把酥肝改成了酥肉。
但在唐磊看來,這些戰斗民族,可不能錯過這口老酥肝!
因為它作為涼菜,還有個別稱——下酒菜!
肝臟類天然比肉的味道要重。
但做好的肝臟,又有一種獨特的香,而且是干而不粉,越嚼越香!
唐磊這酥肝,又做的格外費心。
蔥姜八角桂皮香葉辣椒等等大料就放了半鍋。
先煮四十分鐘去了血腥味。
再用紅薯粉,面粉,合著雞蛋打成面糊。
最后來一勺鹽和花椒面兒!
這一碗面糊,既有蛋的松軟,又有川蜀特有的麻香。
往煮好的肝上裹起,油鍋一滾,滋啦一聲!
是金黃又酥香!
炸完頭道撈起來再掛一層糊復炸。
兩道之后,就成了形似“惠靈頓”的一層酥皮。
肝里本身煮時就入了底味,咸香微辣。
再有這一層酥皮,麻和辣完美融合,一并蓋過了肝臟的異味。
只剩下濃香酥脆!
因為這道特別的口感,不能久放。
唐磊特地在最后炸的這道下酒菜,此刻見到幾位大將提起,順勢一擺手。
“來來,別站著了。”
“叨叨叨!”
剛說完,他一拍腦袋:“哦忘了,你們不用筷子,咳!”
“那慢慢戳。”
說著,他又從后廚拎出來一壇子花雕。
“幾位老爺子眼光不錯,醬牛肉和酥肝都是頂好的下酒菜。”
“正好,我這也準備了點大夏酒,先來兩杯,開開胃口!”
四位大將一看見酒,再聽是下酒菜,眼睛唰就瞪大了。
“誒,這個好!”
“來入座!”
“小唐,你可真會啊!比我那些沒眼色的部下好多了!他們只會跟我搶著吃!”
他們總算是想起來,這菜是用來吃的,不是用來讓他們瞪眼珠子的,趕緊坐下來。
先給自己來杯酒,抿一口,在迫不及待的拿起刀叉。
一塊醬牛肉被戳了起來。
上頭還掛著顫巍巍的肉凍。
這是唐磊特地留下的,是老湯和牛肉充分燉煮浸泡后凝結出來的一口極鮮。
入口一抿,咸鮮的醬湯融在口舌之上。
不等吃肉,先嘗葷香!
上好的金錢腱被切的厚薄適中,肌理纖維和筋腱分布勻稱。
即使是老人來吃,都不會僵硬塞牙。
只有軟中帶脆,咸香勾人!
而相對于軟香的醬牛肉,酥肝又是另一種口感。
剛出鍋的酥松蛋皮還帶著微熱,蛋香和面香看似溫柔。
內里的小香肝卻是干香麻辣,來口小酒,十分帶勁兒。
如果幾位大將到過大夏川蜀,就能知道這口味像極了川蜀的妹兒。
柔美的外表下是爆裂的脾氣。