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      第528章 國宴菜?沙皇也沒這待遇啊!

      “這還常見啊?”

      四位老爺子瞅著這一盤醬牛肉,嘴角抽了抽。

      得,看來問后頭菜的時候得管理下表情。

      可不能讓唐大廚覺得他們毛子都太沒見識了!

      弗拉基米爾一雙老眼在幾盤菜上轉啊轉,忽然眼前一亮。

      “哦,這個我認識!惠靈頓么這不是!”

      唐磊循著他指的方向一看,樂了。

      “別說,還真挺像。”

      “不過么,這里頭可不是肉,而是——豬肝!”

      “川菜老方,開席九大碗之一,酥肝是也!”

      論歲數,可很難說和惠靈頓哪個更大些。

      所謂惠靈頓牛排,就是一種稍微復雜點的牛排做法,把肉包在酥皮里頭烤。

      而面前這一盤子,和烤好的惠靈頓看著很像。

      都有金燦燦的酥脆皮殼兒,只是裹的內容又大不相同。

      九大碗畢竟是民間菜,以前吃肉少,豬肝卻是個便宜實惠的,所以也一并上了席。

      現在條件好了,很多地方就把酥肝改成了酥肉。

      但在唐磊看來,這些戰斗民族,可不能錯過這口老酥肝!

      因為它作為涼菜,還有個別稱——下酒菜!

      肝臟類天然比肉的味道要重。

      但做好的肝臟,又有一種獨特的香,而且是干而不粉,越嚼越香!

      唐磊這酥肝,又做的格外費心。

      蔥姜八角桂皮香葉辣椒等等大料就放了半鍋。

      先煮四十分鐘去了血腥味。

      再用紅薯粉,面粉,合著雞蛋打成面糊。

      最后來一勺鹽和花椒面兒!

      這一碗面糊,既有蛋的松軟,又有川蜀特有的麻香。

      往煮好的肝上裹起,油鍋一滾,滋啦一聲!

      是金黃又酥香!

      炸完頭道撈起來再掛一層糊復炸。

      兩道之后,就成了形似“惠靈頓”的一層酥皮。

      肝里本身煮時就入了底味,咸香微辣。

      再有這一層酥皮,麻和辣完美融合,一并蓋過了肝臟的異味。

      只剩下濃香酥脆!

      因為這道特別的口感,不能久放。

      唐磊特地在最后炸的這道下酒菜,此刻見到幾位大將提起,順勢一擺手。

      “來來,別站著了。”

      “叨叨叨!”

      剛說完,他一拍腦袋:“哦忘了,你們不用筷子,咳!”

      “那慢慢戳。”

      說著,他又從后廚拎出來一壇子花雕。

      “幾位老爺子眼光不錯,醬牛肉和酥肝都是頂好的下酒菜。”

      “正好,我這也準備了點大夏酒,先來兩杯,開開胃口!”

      四位大將一看見酒,再聽是下酒菜,眼睛唰就瞪大了。

      “誒,這個好!”

      “來入座!”

      “小唐,你可真會啊!比我那些沒眼色的部下好多了!他們只會跟我搶著吃!”

      他們總算是想起來,這菜是用來吃的,不是用來讓他們瞪眼珠子的,趕緊坐下來。

      先給自己來杯酒,抿一口,在迫不及待的拿起刀叉。

      一塊醬牛肉被戳了起來。

      上頭還掛著顫巍巍的肉凍。

      這是唐磊特地留下的,是老湯和牛肉充分燉煮浸泡后凝結出來的一口極鮮。

      入口一抿,咸鮮的醬湯融在口舌之上。

      不等吃肉,先嘗葷香!

      上好的金錢腱被切的厚薄適中,肌理纖維和筋腱分布勻稱。

      即使是老人來吃,都不會僵硬塞牙。

      只有軟中帶脆,咸香勾人!

      而相對于軟香的醬牛肉,酥肝又是另一種口感。

      剛出鍋的酥松蛋皮還帶著微熱,蛋香和面香看似溫柔。

      內里的小香肝卻是干香麻辣,來口小酒,十分帶勁兒。

      如果幾位大將到過大夏川蜀,就能知道這口味像極了川蜀的妹兒。

      柔美的外表下是爆裂的脾氣。

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