雖然海參本身沒什么味道，但這一道，可是魯菜天花板，無論與什么同上都不會被蓋過的頂級國宴菜！蔥燒海參！

這菜自開國起已經不知道上過多少次宴會了。

在民間更是備受追捧。

零幾年的時候，一道海參就拍出了六千多的天價。

究其原因，一個是海參本來就貴。

另一個嘛，就是老生常談的廢廚子問題了。

就唐磊自己做一遍的感想來說。

倒是沒啥技術含量，就是……太花時間了！

在大夏做尤其難搞。

因為海參這玩意，除非蹲在海捕船的船幫子上，不然就只能買到干貨。

而海參里的假冒偽劣貨，可半點不比人參里的少。

那看著烏黑黑，油光發亮的，通常都是拌了糖干制的，樣子雖好，全是狠活。

想燒的好吃，首選應當是棕色發紅，尖刺飽滿的淡干海參才好。

唐磊現在要牢脈有牢脈，要掛有掛，挑海參倒是不費事。

但發制干海參就痛苦了。

第一天啥也不干，冷水泡滿，大了一點點。

第二天煮一下再冷藏泡，繼續等。

等兩天，拿出來開

個膛清理清理，丟鍋里再重復焗，冷，等。

概括一下，反復加熱泡水，聽起來挺簡單的。

痛苦的是它每根海參都不一樣！

所以能吃的水也不一樣多！

廚子泡這玩意不是上流水線機械運動，還得挨個摸出來揉捏感受一下。

動用“靈性”確定一下這根海參有沒有“差不多”，能不能上岸。

這下可給唐磊摸慘了。

大將們教了幾天書，他就摸了幾天。

摸的小葉都快給海參們排排坐起名字了，總算是趕在今天吃席前給發出來了！

接下來的事兒，就簡單多了。

吃貨祖宗有云。

“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”

它本身就是腥，去腥是關鍵。

但處理完，這皮下都是膠質和水，光看一斤干的足能泡出八斤鮮的，就知道這玩意跟海綿一個性質的！

所以與其說吃海參的味兒，不如說是吃它吸飽了的湯汁兒。

而“蔥燒海參”一菜的特別美味，不在海貨。

反倒在這一個“蔥”字上！

（作話：曾經斥數天稿費去過一個海鮮自助，里頭有泡好的海參和活鮑魚，朋友進去就炫這倆最貴的，炫飽了都沒記住啥味兒……就記得清水煮后口感跟膠皮一樣，謂之至尊沒味兒qq糖。）_k