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      落地小說網 > 當代食神 > 第536章 唐大廚,你這肉丸子保熟嗎?

      第536章 唐大廚,你這肉丸子保熟嗎?

      葵花大斬肉,蟹粉獅子頭!

      開國第一宴上,這一口大肉圓子沒人不愛。

      但離了宴會,肯做這玩意的廚子就少了。

      實在是太累了啊!

      這獅子頭和四喜丸子的一大差別。

      就是四喜丸子用的是肉餡兒,而獅子頭用的是黃豆粒大小的肉粒!

      要上好的豬肋條,不能太新鮮,需得冰箱里凍上數個小時,緩過二師兄剛嘎的那陣子,讓收縮的肌肉再松松。

      等變的軟嫩得宜時,取六成肥,四成瘦,細細剁成臊子。

      這活兒可費時間,當年某人剁了三十斤就要拔刀砍人。

      大點的飯店要做這個,少說一天得剁個八十斤!

      區別是當年鄭屠是自家買賣,不快活還能撂挑子不干。

      如今的廚子瞅瞅工資,終究是不好暴打食客和老板。

      只能含淚剁肉,剁完加點姜米,蔥花黃酒什么的調調味,水淀粉黏糊黏糊。

      條件好的,還會放上蝦籽,蟹肉和馬蹄,增加幾分鮮甜。

      然后就可以拿出想打老板和食客的力量,打肉了!

      是的,因為這肉是粒狀,不好粘合,想要承受數個小時的烹煮而不裂開,就得抓起來,反復的——打!摔!

      這么摔個八十斤……

      摔完三天還能干手藝活,都算天賦異稟!

      更難頂的是,這玩意特別容易暴露廚子的水平。

      上等獅子頭的品鑒標準是很離譜的。

      首先,獅頭獅頭,整個肉圓子表面要有天然紋路,如同雄獅鬃毛,或者一朵千絲菊花。

      其次,吃獅子頭,尤其是清燉的獅子頭。

      講究一個不需牙咬,入口即化!

      至于怎么拿捏好肥瘦和力道,讓這肉丸子鍋里翻滾幾小時都不化,進嘴就能化?

      別問,問就是怎么別人行你不行?

      菜就是菜,菜就多練,蟻鉗是蟻鉗,現宰是……

      后面就別說了,廚子已經提刀趕來了。

      唐磊這倒是沒有吃飯的敢跟他嗶嗶這個。

      但他也不慌,當場掏出一個力大無窮的小葉擺在盆前。

      摔吧,親愛的,不銹鋼的盆兒,不怕爛。

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